Commentaires sur : La chaudrée de palourdes… aux moules! https://www.soscuisine.fr/blog/chaudree-palourdes-moules/?lang=fr Eating well made easy Thu, 02 Mar 2017 12:24:30 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.2.2 Par : marie https://www.soscuisine.fr/blog/chaudree-palourdes-moules/?lang=fr#comment-74051 Thu, 02 Mar 2017 12:24:30 +0000 http://www.soscuisine.com/fr/blogue/?p=1710#comment-74051 Les sauces liées à la fécule se liquéfient plus vite que si liées à la farine ou avec un mélange fécule/farine. Je ne suis pas chimiste, c’est un conseil de mes mère et grand-mère. Ne pas trop cuire une liaison à la fécule elle se déliera; quand elle attache à la cuillère de métal, elle est prête. J’aime la farine intégrale et de blé entier mais ça ne lie pas bien les sauces. Je mélanges 1/3 farine blanche 1/3 farine entière/1/3 fécule, ou carrément farine blanche pour l’esthétisme parfois, pourquoi pas.

]]> Par : Myriam https://www.soscuisine.fr/blog/chaudree-palourdes-moules/?lang=fr#comment-2647 Sat, 27 Mar 2010 15:16:28 +0000 http://www.soscuisine.com/fr/blogue/?p=1710#comment-2647 Pourquoi, les crèmes, les chaudrées et parfois même les sauces deviennent-elles plus liquide au fur et à mesure que nous mangeons le plat?

Est-ce dû à une réaction normale? ou simplement ou réaction avec la salive? Y-a-t-il quelque chose que l’on puisse faite pour régler ce problème?

Merci!

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