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Le soya: faible ou élevé en FODMAP?
Le tofu
Ratatouille au tofu
Il existe plusieurs types de tofu dont la teneur en FODMAP varie. Le tofu régulier est faible en FODMAP tandis que le soyeux est élevé en FODMAP.
Pour comprendre pourquoi la teneur en FODMAP des deux types de tofu varie, il suffit de comprendre le processus de transformation. En effet, que ce soit le tofu soyeux ou régulier, la première transformation est la même : on fait coaguler le lait de soya. Si on désire produire du tofu soyeux, ça s’arrête ici. Si par contre on désire avoir du tofu régulier, il faut presser le mélange pour éliminer la majorité de l’eau qu’il contient. C’est cette évacuation d’eau qui rend le tofu régulier faible en FODMAP. En effet, les FODMAP contenus dans la boisson de soya originale sont lessivés dans l’eau et donc absents (ou présents en petite quantité) du produit final. Le tofu régulier est disponible en texture mou ou ferme.
Voici quelques recettes faibles en FODMAP utilisant le tofu régulier (ferme ou mou):
Protéine Végétale Texturée (PVT)
La protéine végétale texturée ou texturisée, connue aussi comme protéine de soya texturée ou isolat de protéine de soya ou PVT ou encore TVP (de l’anglais Textured Vegetable Protein), est une protéine alimentaire fabriquée à partir de farine de soya dégraissée. Elle est ensuite séchée pour permettre sa conservation. C’est une excellente alternative à la viande hachée, mais, puisqu’elle est riche en FODMAP, il faut l’éviter dans un régime faible en FODMAP.
Les suppléments de protéines de soya
Concernant les suppléments de protéines de soya, je ne suis pas en mesure de vous dire s’ils sont faibles ou riches en FODMAP. En effet, il y a tellement de marques différentes, chacune utilisant des ingrédients différents, qu’il est difficile de savoir leur teneur en FODMAP. Pour vous aider à choisir vos suppléments de protéines de soya, je vous donne un truc : regardez le tableau de valeur nutritionnelle. Si le supplément ne contient aucune fibre, il y a de fortes chances qu’il soit faible en FODMAP.
Voici donc un résumé de la teneur en FODMAP de la majorité des produits faits à partir de fèves de soya. Si vous avez des interrogations par rapport à d’autres produits de soya, n’hésitez pas à nous le faire savoir dans les commentaires.
Références
- Scott, Alana. (20 juin 2016). Confused about Soya & the Low FODMAP Diet? Tiré de: https://www.alittlebityummy.com/blog/confused-about-soy-and-the-low-fodmap-diet/
- Varney, Jane. (10 décembre 2015). Talking Tofu. Tiré de: http://fodmapmonash.blogspot.ca/2015/12/talking-tofu.html
- Catsos, Patsy. (18 may 2014). FODMAPs and Soy: Why so confusing? Tiré de: http://www.ibsfree.net/news/2014/5/18/fodmaps-and-soy-why-so-confusing?rq=soy
Auteur
Jef est nutritionniste diplômée de l'Université McGill à Montréal depuis décembre 2014 et membre de l'Ordre des Diététistes-nutritionnistes du Québec (ODNQ) et des Diététistes du Canada.Nouvellement finissante et passionnée par les arts culinaires, Jef propose un regard simple, efficace et pratique sur la planification des repas quotidiens. Dans cette perspective, elle travaille de concert avec la mission de l'équipe de SOSCuisine.
Cet article sur le soya est très intéressant .
Aide a comprendre la réaction du système digestif sur ce produit.
Merci .Lise
Merci très contente de savoir que les edamames sont faibles en FODMAP. Démistification très claire du soya dans une diète sans FODMAP. Je suis toujours très satisfaite des menus sans FODMAP. Les recettes smoothies avec tofu mou sont une découverte pour moi depuis que je suis abonnée au menu sans FODMAP.
Bonjour Danielle, Merci à vous de votre soutien et d’être venue nous saluer à l’Expo Sans Gluten :=)
Je ne trouve pas de crème sans lactose. Est-ce que la creme de soya peut faire l’affaire concernant les fodmap?
Bonjour Louise,
Tel qu’expliqué dans l’article, la crème de soya n’est pas une bonne alternative. Si vous êtes abonnée au service Premium ou VIP pour FODMAP, on pourra vous suggérer des marques que vous allez trouver facilement en épicerie.
Bonjour, je ne comprend pas trop la différence entre le tofu régulier et le tofu que je viens d’acheter qui est un tofu fumé de marque BJORG dont la composition est;
Tofu 96%(eau, graines de soja, nigari) , sauce soja (eau, graines de soja, sel)
Est ce que je peux cuisiner ce produit sans problème ?
Pareil pour mes yahourts sojasun nature qui sont ; jus de soja, (de graines de soja et eau 9%), ferments bifidus et acidophilus ?
Merci pour votre aide
> Bonjour Corinne!
Le tofu fumé devrait être faible en FODMAP. Impossible d’être certain à 100%, mais selon les ingrédients, il ne devrait pas causer de problème.
Pour le yogourt de soya, comme mentionné à la page 3 de l’article, étant donné que la plupart sont fait avec des boissons de soya faits de graines de soya entières, il vaut mieux l’éviter pour la période d’exclusion.
Bonjour, je voudrais savoir si les protéines de soja texturées sont pauvres en FODMAP’s? J’ai vu sur un site que le taux de glucide était plutot bas 5g pour 100g mais que le taux de fibres était de 20g pour 100g…
> Bonjour Guillaume!
Les protéines de soja texturées sont élevées en FODMAP. Elles contiennent effectivement beaucoup de fibres, ce qui est responsable de leur contenu élevé en FODMAP.
Il est mentionné dans l’articles :
Les yogourts sans lactose (qui peuvent être faits maison avec des boissons ou laits faibles en FODMAP) sont de meilleurs choix pour cette période.
J’aimerais savoir comment on peut faire son yogourt maison avec une boisson d’amande.
Ça fait 4 ans que je ne mange plus de produits laitiers et le yogourt me manque.
Merci de votre support.
Bonjour Isabelle,
Je vous invite à essayer la recette sur notre site, qui fonctionne aussi avec du lait d’amande: https://www.soscuisine.com/recette/yogourt-soja-maison
Bonjour,si le tofu mou est élevé en FODMAP, pourquoi l’utilisez vous dans les recettes du livre sur les FODMAP? Merci !
Tofu ferme faible en FODMAP et tofu mou élevé en FODMAP… selon l’article ci-haut..?
Bonjour Julie,
Le tofu mou n’est pas élevé en FODMAP. On peut donc l’employer sans problème dans nos recettes dans les quantités spécifiées. Je crois que vous faites confusion avec le type soyeux qui est élevé en FODMAP.
Bonjour, j’aimerais savoir si les tartinades de tofu du commerce sont pauvres ou élevées en fodmap ne sachant pas qu’elle matière première est utilisée. Merci.
> Bonjour Lucy!
Les tartinades de tofu sont élevés en FODMAP étant donné qu’elles sont souvent faites avec les fèves de soya entières. De plus, elles contiennent souvent des assaisonnements élevés en FODMAP comme l’ail et l’oignon.
Les tartinades sont donc à éviter pendant la période d’élimination des FODMAP, mais n’hésitez pas à les tester pendant la période des tests!
Bonjour,
Je n’ai pas trouvé d’indications sur le tofu lactofermenté, nature ou au tamari. Est il compatible avec une diet excluant les fodmaps?
Merci beaucoup pour tous ces renseignements.
> Bonjour!
Le tofu lacto-fermenté n’a pas encore été testé pour sa teneur en FODMAP. Je vous conseille de l’éviter pendant la période d’exclusion des FODMAP (2-8 semaines), vous pourrez le tester par la suite.
Bonjour,
J’aimerais savoir si les « sans viande » sont faible en FODMAP s.v.p. car je cherche une alternative de la viande rouge, car elle est inflammatoire pour moi.
Merci beaucoup!
> Bonjour Anne-Isabelle!
La plupart des «sans viande» contiennent des oignons ou de l’ail, donc ils sont élevés en FODMAP. Comme alternatives faibles en FODMAP à la viande rouge, il y a la volaille, les poissons et fruits de mer ainsi que le tofu, tempeh et les petites quantités de lentilles et pois chiches en conserve qui sont tous adéquats!
Bonjour, vous parlez de pois chiches, lentilles… lorsqu’on a un problème d’intestin irritable et qu’on fait le régime fodmap, ceux-ci sont déconseillés. Il ne reste plus grand chose pour remplacer les protéines!
Bonjour Annie,
Si on n’est pas végétariens, on peut consommer toutes les protéines animales. Si on est végétariens, il y a les oeufs, le tofu, le tempeh. De plus, 1/4 tasse de légumineuses en conserve bien rincées sont en général bien tolérées.
Bonjour,
Les graines germées (pois chiches notamment) contiennent-elles des FODMAPS ?
Merci beaucoup.
Cordialement.
Bonjour. Je vais commencer une période sans FODMAP. J’utilise beaucoup la crème soja à la place de la crème fraîche (dans la soupe par ex.) . La crème soja est-elle riche en FODMAP ?
re- bonjour; je viens de poster une question pour la crème de soja, je n’avais pas vu que la réponse était déjà dans les commentaires >> mes excuses !!!
Mais une autre question : dans le livre que j’ai sous la main, pour les tisanes, il est indique » sauf camomille » : quel problème avec la camomille que j’utilise beaucoup ? camomille romaine ? ou camomille allemande/matricaire ? ou les 2 ? Merci d’avance
>Bonjour Loir!
La camomille contient des FODMAP, qui sont transférés dans l’eau lors de l’infusion en tisane. Il est donc préférable de l’éviter pendant la période d’exclusion des FODMAP, vous pourrez par contre la tester par la suite pour établir votre tolérance!
Merci pour les réponses à mes questions précédentes. J’utilise aussi du miso soja/riz. Ce miso est-il riche en FODMAP ? (riz 41%, soja ??? ) merci d’avance
> Bonjour Loir!
Le miso, étant donné qu’il est fermenté, est faible en FODMAP pour une portion de 2 c.à soupe.
Bonjour, quid des vermicelles de soja ? Je dirais non s’il provient des fèves mais je pensais en mettre en rouleaux de printemps en petites quantités. . je ne suis plus en phase d’exclusion et il ne devrait pas y avoir un grand risque. Merci pour votre réponse.
Bonjour Odile,
Malheureusement les vermicelles de soya n’ont pas été testées par Monash. Pour ne pas avoir de problèmes, je vous conseil d’utiliser des vermicelles de riz ou de konjac.
Bonjour
Est-ce que la tartinade de soya grillés « Wowbutter » pour le déjeuner est faible ou élevé en fodmap…..MERCI
Bonjour,
Les produits de soja ont des teneurs variables en FODMAP dépendamment de la maturité, du traitement et de la préparation du haricot. Le wowbutter n’a pas été testé par Monash, mais puisqu’il contient comme premier ingrédient des graines de soja grillées qui sont élevées en FODMAP, on peut en conclure qu’il est probablement élevé en FODMAP.
Bonjour, je commence un régime sans fodmap et j’aimerais savoir si mes yaourts fait maison avec 1 yaourt au lait entier mélangé avec 1 litre de boisson Soya nature de la marque Soy sont sans fodmap, j’ai l’habitude de faire ces yaourts pour éviter le cholestérol . Je peux continuer à les manger?
Merci pour votre réponse
bonjour
Moi je boit du lait de soya la marque Silk .Je voudrais savoir si c est bon pour moi ou si c est mieux du lait sans lactose.J’ai le colon irritable. Je suis perdu
Merci de me répondre
Bonjour Line,
C’est un bon choix seulement si vous ne suivez pas une diète faible en FODMAP.
Est-ce que les desserts / poudings Belsoy conviennent pour une diète faible en FODMAP ?
Bonjour Chanatal,
Malheureusement ils ne conviennent pas, car faits à partir de fèves de soya, qui sont riches en FODMAP tel qu’expliqué dans l’article.
Bonjour, si le lait de soja contient des fèves de soja décortiquées est-ce riche en Fodmap aussi? Produit belgr.
Merci beaucoup
Bonjour Aurélie,
Comme écrit dans l’article, le lait de soya fait à partir des fèves est élevé en FODMAP, suelement celui fait à partir de la protéine est faible en FODMAP.
Bonjour,
Dans les commentaires plus haut vous disiez que le tofu mou et le tofu soyeux sont différents, ce pourquoi nous pouvons en consommer(tofu mou) dans les quantités indiquées. Dans mes recherches pourtant il est indiqué que le tofu soyeux est du tofu mou et l’application monash a testé tofu soyeux et tofu ferme. Pouvez-vous m’éclairer car j’aimerais beaucoup pouvoir consommer du tofu mou, merci🙂
Bonjour,
Le tofu mou est une de textures du tofu régulier. Vous pouvez le distinguer du tofu soyeux car il ne se défait pas aussi facilement que ce dernier. Le tofu soyeux contient beaucoup plus d’eau que le mou et de ce fait contient aussi plus de FODMAP. Pour plus de réponses aux questions concernant les FODMAP je vous invite à consulter notre hub
https://www.soscuisine.com/menus/fodmap-intestin-irritable/alimentation-conseils/