Insalata greca con quinoa

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Ingredienti

??? brodo di pollo ???
??? quinoa ???
??? pomodorini ???
??? carote ???
??? peperoni rossi o gialli ???
??? cetrioli, medi ???
??? cipolle rosse ???
??? prezzemolo ???
??? basilico ???
??? feta light ???
??? limone ???
??? olio extravergine di oliva ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? spinaci da insalata ???

Metodo

  1. Mettere la quinoa in un colino sotto l'acqua corrente per sciacquarla bene fino a quando non farà più schiuma. Scolare e poi versarla in un pentolino.
  2. Aggiungere il brodo. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa, fino a quando i chicchi diventano traslucidi e i germi formano una spirale all'esterno dei chicchi. Lasciare intiepidire per una decina di minuti.
  3. Nel frattempo, togliere il cuore e i semini del peperone e tagliarlo a dadini. Affettare la cipolla. Grattugiare le carote e tagliare il cetriolo a rondelle. Tritare le erbe. Mettere il tutto in un'insalatiera. Aggiungere la quinoa.
  4. Mettere l'olio di oliva, il succo di limone, il sale e il pepe in una ciotola piccola. Sbattere con una forchetta fino a quando la vinaigrette risulterà emulsionata. Versare sull'insalata.
  5. Mescolare delicatamente. Aggiungere la feta e gli spinaci da insalata. Servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (360 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

370

Grassi

19 g

30 %

Saturi 3.8 g
+ Trans 0.1 g

20 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

420 mg

17 %

Carboidrati

41 g

14 %

Fibre

5 g

21 %

Zuccheri

5 g

Carboidrati netti

36 g

Proteine

12 g

Vitamina A

77 %

Vitamina C

154 %

Calcio

13 %

Ferro

37 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Folati, Magnesio, Manganese, Potassio, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina E
Buona fonte di  :
Fibra, Fosforo, Niacina, Rame, Vitamina B2, Vitamina B6, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Vitamina B1
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Frutta 0
Le verdure 1 ½
Carne e alternative ½
Grassi 3 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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