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Soufflé al gorgonzola
Un piatto leggero e soffice a base di uova e formaggio.
Sì, lo so, i soufflé godono di una pessima reputazione: non vengono mai bene. Ma questa ricetta funziona sin dal primo tentativo!
Ingredienti
| 2 | uova | ||
| 20 g | burro | 1 1/2 cucchiaio | |
| 20 g | farina di grano tipo 0 | 2 1/2 cucchiai | |
| 190 mL | latte parzialmente scremato | ||
| 100 g | gorgonzola | ||
| 40 g | parmigiano | 190 mL | |
| 1 pizzico | noce moscata | ||
| 1 pizzico | sale [facoltativo] | 0.2 g | |
| 0.2 g | pepe macinato [facoltativo] |
Prima di cominciare
I soufflé sono cotti e serviti negli appositi stampi in ceramica. Scegliete quelli a parete verticale, alti 5-6 cm e con un diametro di 12-13 cm che, una volta riempiti per tre quarti, hanno una capacità di circa 500 ml. È molto importante utilizzare degli stampi a parete verticale per contenere i movimenti del soufflé durante la cottura e il raffreddamento. Per una buona riuscita, ecco svelati due segreti importanti: non aprire la porta del forno prima del tempo di cottura indicato e utilizzare uova a temperatura ambiente. Uno sbattitore o un'impastatrice vi tornerà utile per questa ricetta.
Metodo
- Preriscaldare il forno a 160°C. Imburrare gli stampi.
- Far sciogliere il burro in un tegamino a fiamma bassa. Aggiungere la farina rimescolando fino all'ottenimento di un impasto. Versare il latte lentamente mescolando di continuo. Cuocere per 4-5 minuti rimestando di tanto in tanto per evitare la formazione dei grumi.
- Incorporare gradualmente il gorgonzola a pezzi e il Parmigiano grattugiato rimescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Aggiungere la noce moscata grattugiata, il sale (attenzione: il gorgonzola è già salato di suo) e il pepe a piacere.
- Separare con cura i tuorli dagli albumi facendo attenzione a non far confluire gli uni con gli altri. A fiamma spenta, aggiungere i tuorli al composto a base di formaggio e mettere da parte.
- In una ciotola montare gli albumi a neve ottenendo una consistenza cremosa. Aggiungerli, dunque, al composto a base di formaggio incorporando con delicatezza con una spatola.
- Versare negli stampi. Asciugare le eventuali gocce di impasto che potrebbero rimanere sulla parete interna degli stampi perché il soufflé possa crescere senza incontrare ostruzioni.
- Mettere gli stampi al forno. Dopo circa 15 minuti, il soufflé sarà dorato e pronto. È possibile verificare la cottura inserendo uno stuzzicadenti. Se tirandolo fuori dal soufflé rimane pulito, allora è pronto.
Osservazioni
Servire subito una volta tirato fuori dal forno aspettando, però, qualche minuto e contemplandone la bella presentazione: è ancora troppo caldo e liquido da gustare.
Tabella nutrizionale
per 1 porzione (240 g)
|
Quantità Valore quotidiano |
|
Calorie 470 |
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Grassi 33 g 50 % |
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Saturi
19.1 g
98 % |
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Colesterolo 270 mg |
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Sodio 1120 mg 47 % |
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Carboidrati 15 g 5 % |
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Fibre 0 g 1 % |
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Zuccheri 6 g |
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Carboidrati netti 15 g |
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Proteine 29 g |
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Vitamina A 30 % |
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Vitamina C 0 % |
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Calcio 59 % |
|
Ferro 10 % |
Allegazioni
Questa ricetta è :- Allegazioni salute :
- Bone-sano
- Senza :
- Zuccheri aggiunti
- Eccellente fonte di :
- Acido pantotenico, Calcio, Folati, Fosforo, Niacina, Selenio, Vitamin B12, Vitamina A, Vitamina B2, Vitamina D, Zinco
- Buona fonte di :
- Magnesio, Potassio
- Fonte di :
- Ferro, Vitamina B1, Vitamina B6, Vitamina E
Scambi diabete
| Gruppo alimentare | Scambi |
|---|---|
| Amidi | ½ |
| Latte e alternative | ½ |
| Carne e alternative | 3 |
| Grassi | 5 |
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