Pâtes siciliennes au chou-fleur

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79% referaient cette recette

Cette recette traditionnelle sicilienne demande des « bucatini », i.e. spaghetti creux (avec un trou, « buco »), et du saffran dans l'eau de cuisson des pâtes pour les colorer très légèrement.

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Ingrédients

??? raisins secs ???
??? huile d'olive ???
??? chapelure ???
??? oignons, hachés finement ???
??? filets d'anchois, hachés ???
??? chou-fleur, découpés en fleurets ???
??? bucatini ???
??? pignons (noix de pin) [optionnel] ???
??? safran en poudre ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

Pour gagner du temps, suivre les étapes de préparation de la sauce et faire cuire les pâtes en même temps.
  1. Dans une petite tasse, macérer les raisins dans de l'eau tiède. Réserver.
  2. Dans une petite poêle, chauffer la moitié d'huile à feu moyen et sauter la chapelure 1-2 min jusqu'à ce qu'elle brunisse. Réserver.
  3. Chauffer le restant de l'huile dans une grande poêle à feu doux. Hacher finement l'oignon et le faire revenir environ 10 min jusqu'à ce qu'il soit attendri. Ajouter les anchois hachés et continuer à cuire quelques minutes à feu doux, en brassant, jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  4. Pendant la cuisson de l'oignon, préparer le chou-fleur. Éliminer la tige et couper en bouquets. Bouillir dans une marmite d'eau salée, environ 10 min jusqu'à ce qu'il soit «al dente». Sortir les bouquets de l'eau et les mettre dans la poêle. Cuire en remuant environ 8-10 min (temps de cuisson des pâtes).
  5. Faire cuire les pâtes dans l'eau de cuisson du chou-fleur (en ajoutant plus d'eau si nécessaire). Ajouter le safran dans l'eau.
  6. Égoutter les pâtes et verser dans la poêle, brasser, ajouter les raisins et les noix de pin (facultatif). Chauffer le tout à feu moyen 1 min. Saupoudrer de chapelure, vérifier l'assaisonnement et servir immédiatement dans les assiettes chaudes.

Observations

Ne pas ajouter de parmesan, car le goût de cette sauce qui contient des anchois ne se marie pas bien à celui du fromage.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (370 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

440

Lipides

13 g

20 %

Saturé 1.9 g
+ Trans 0 g

9 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

530 mg

22 %

Glucides

67 g

22 %

Fibres

7 g

28 %

Sucres

8 g

Glucides nets

60 g

Protéines

14 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

88 %

Calcium

6 %

Fer

15 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine C, Vitamine K
Bonne source de  :
Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Vitamine B1, Vitamine B2
Low  :
Cholestérol, Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3 ½
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts ½
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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28 juillet, 2010 | Referait cette recette

Nous avons bien aimé.

Utile 2
22 juin, 2015 | Referait cette recette

Avec qqes changements ? : Doubler l'oignon voire tripler Les raisins, augmenter de moitié Prendre plutôt des macaronis que des spaghettis Peut-être ajouter de l'ail ?? Ai ajouter -du même poids que les pignons- un Mix italien (Alesto), Re-saler aussi dans le plat (peu dans l'eau donc) car les anchois salent Il est parfois bon de trouver un plat peu "gouteux"? Je pense que cela permet d'affiner les papilles? Et de manger peut-être plus lentement, en dégustant pleinement ces saveurs subtiles ??

Utile 0
berlin
10 décembre, 2019 | Referait cette recette

Un peu sec. Peut-être que la prochaine fois je mettrai plus d'huile.

Utile 0

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