Steak tartare

9 Évaluations
86% referaient cette recette

Viande crue hachée, assaisonnée avec jaune d'oeuf, câpres, sel et épices.

Selon la légende, les "tartares", peuple nomade de l'Europe Orientale, étaient particulièrement féroces et s'alimentaient de viande crue pour augmenter leur force. De là dérive le nom de ce classique des bistrots.

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Ingrédients

??? échalotes françaises, hachées finement ???
??? câpres, hachés finement ???
??? moutarde de Dijon ???
??? huile d'olive extra vierge ???
??? sauce Worcestershire, au goût ???
??? jaunes d'oeuf ???
??? filets mignons de boeuf, ou entrecôte, haché en petits morceaux ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Les quantités spécifiées ici sont pour un plat servi en entrée (75 g de viande/personne). Doubler les portions pour un plat principal.

Pour le meilleur goût et afin d'éviter tout problème sanitaire, il est primordiale d'utiliser seulement de la viande fraîche de la meilleure qualité et achetée chez un boucher de confiance. Du filet ou de l'entrecôte sont les meilleurs choix. Ne jamais employer de la viande qui a été hachée au préalable.

Il est recommandé de congeler la viande pendant environ 1 h avant de l'utiliser, dans le but de diminuer le nombre de micro-organismes que pourrait contenir la chair.

Méthode

  1. Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Mettre les blancs dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette. Mettre les jaunes dans un bol.
  2. Hacher finement les échalotes et les câpres, puis les ajouter dans le bol. Y ajouter la moutarde, l'huile d'olive et la sauce Worcestershire. Bien émulsionner le tout à l'aide d'une fourchette.
  3. Hacher au couteau la viande en petits morceaux jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue, puis la mélanger aux autres ingrédients dans le bol. Saler et poivrer.
  4. Façonner des boulettes aplaties et les disposer sur les assiettes individuelles. Servir sans tarder.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (90 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

190

Lipides

13 g

20 %

Saturé 3.2 g
+ Trans 0.1 g

17 %

Cholestérol

140 mg

Sodium

130 mg

5 %

Glucides

1 g

0 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Glucides nets

1 g

Protéines

15 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

1 %

Calcium

2 %

Fer

16 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Sélénium, Vitamine B12, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Niacine, Phosphore, Vitamine E
Source de  :
Folacine, Magnésium, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine K
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Viandes et substituts 2
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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14 octobre, 2008 | Referait cette recette

vraiment très bon même mes enfant on aimé et les ingrédiant son bien dosé. a refaire

Utile 4
29 juillet, 2010 | Referait cette recette

Oui, un grand classique des bistrots français. Nous, nous l'aimons sans sauce car elle masque trop le goût de la viande. Demander à votre boucher de vous couper votre viande au couteau (et non à la machine qui casse les fibres)un régal ! Mais à consommer très vite (dans l'heure qui suit, si possible) surtout en été. Carine de Lyon (France)

Utile 0
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Super bon, un classique. Hyper rapide à faire, pas dispendieux et très impressionnant quand on reçoit ;-)

Utile 0

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