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Étiquette : cuisine du monde
Bacalhau mania
Les Portugais sont réputés pour être de grands mangeurs de morue (bacalhau)… et, après 10 jours au pays, je vous confirme que ce n’est pas seulement un cliché! La morue est toujours au menu. Pourtant, on ne s’en tanne jamais, parce que les Portugais savent l’apprêter et la servir de 1001 façons.
Porto, depuis 1692
Il existe dans l’industrie du porto de très grandes entreprises, mais également, et de plus en plus, de très petits producteurs. Durant mon stage, j’ai eu la chance de voir les deux réalités en allant chez Taylor’s, chez Quinta de Baldias et chez Quevedo. Taylor’s est l’une des plus grosses entreprises de porto et aussi […]
Métier : Dégustateur de vins
Le plus impressionnant à l’Istituto dos Vinhos do Douro e Porto (IVDP) est l’attention avec laquelle chaque bouteille de Porto est strictement contrôlée. Toute une équipe est responsable de l’analyse sensorielle et du contrôle de la qualité. Ces employés s’assurent que chaque Porto soit classifié correctement et mérite ses « titres ». .
Porto à tout moment
On a l’habitude de boire le Porto tout seul, comme un vin. Selon le pays, les gens le consomment en apéritif, d’autres plutôt en digestif. Au Portugal, il est offert à tous les moments du repas. En attente du repas, le Portonic est un classique. Du porto blanc sec, de l’eau tonique (type Canada Dry), […]
Fans de porto
Je raffole de Porto… comme, semble-t-il, beaucoup de Canadiens! Lors de notre rencontre à l’Istituto dos Vinhos do Douro e Porto (IVDP), j’ai eu la surprise d’apprendre que le Canada, malgré son faible nombre d’habitants, est le 10e plus grand importateur* de porto au monde! … et que la province de Québec, à elle seule, […]
Voyage culinaire d’Éloïse au Portugal
Wow! Je viens tout juste de rentrer d’un stage extraordinaire au Portugal. Pendant 10 jours, nous sommes partis étudier le vin de Porto (évidemment!), mais aussi la gastronomie de la ville de Porto et de la vallée du Douro.
La banane, pas seulement au dessert
Le bananier est l’une des plus anciennes plantes connues et probablement l’une des premières à avoir été domestiquées. Cependant, ce sont les bourgeons du bananier qui étaient consommés, et non le fruit, car celui-ci était à l’époque peu charnu et plein de graines non comestibles. Les tiges fibreuses de la plante, quant à elles, étaient […]
Vous voulez vivre 15 ans de plus ? Suivez le régime méditerranéen!
On connaît déjà depuis plusieurs années les bienfaits du régime méditerranéen sur la santé de ceux qui le suivent. Une étude qui vient d’être publiée sur le American Journal of Clinical Nutrition par des scientifiques néerlandais de l’université de Maastricht, démontre maintenant les effets combinés de ce régime avec d’autres bonnes habitudes de vie, tel […]
Découvrir le tamarin
Fruit du tamarinier, le tamarin est consommé un peu partout dans les cuisines des régions tropicales, où il est apprécié pour son goût acidulé et son effet rafraîchissant. Il est aussi utilisé en médecine pour ses effets laxatifs.
SOSCuisine.com en Afrique !
Membre de l’équipe de R&D de SOSCuisine depuis 2009 comme technicienne en diététique, je suis également une "gastronome globe-trotteuse". Pour mon plus récent stage universitaire, j’ai eu la chance d’aller étudier l’alimentation au Kenya !
Lentilles: La vérité sort du Puy
En Inde, on dit que les lentilles sont la vie; en Italie, en raison de leur forme qui rappelle celle des pièces de monnaie, on en mange au jour de l’an pour que l’année entière soit prospère.
Le cari, un parfum d’aventure
Ce subtil bouquet d’épices couleur de bronze est utilisé des Antilles à l’Asie pour raviver les plats salés ou sucrés, en passant par l’Afrique et, bien sûr, par l’Inde. Le cari – curry en anglais – est en fait un mélange d’épices différentes, d’un minimum de cinq jusqu’à une trentaine, mais le plus fréquemment au […]
