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Étiquette : viande
Mythe alimentaire à propos de la relation entre protéines et muscles
Tel que promis dans notre article Mars, mois de la nutrition, nous publions ici chaque jour un des mythes que les diétetistes du Canada veulent démolir. C’est notre contribution à la campagne ‘Toute la vérité sur ce que vous mangez’.
La dinde, un oiseau américain
On croit que la dinde descend d’une petite espèce de dinosaure qui vivait sur la planète il y a environ 10 millions d’années. Originaire de l’Amérique du Nord, elle a été domestiquée par les Amérindiens, qui en appréciaient autant la chair que les plumes, utilisées dans la fabrication de leur vêtements.
Pourquoi faut-il consommer la viande rouge avec modération?
Déjà montrée du doigt pour ses gras saturés et ses impacts sur la santé cardiovasculaire, la viande rouge serait aussi responsable de plusieurs cancers, particulièrement le colorectal. Les viandes transformées aussi – la charcuterie par exemple – augmenteraient le risque de cancer. Par viande rouge, on entend la viande de boeuf, de veau, d’agneau, de […]
Ce qu’on mange a un impact sur notre santé et celle de notre environment
L’association écologiste EWG (Environmental Working Group) a publié cette semaine un rapport intitulé « Meat Eater’s Guide to Climate Change and Health » (Guide du changement climatique et de la santé à l’intention des carnivores). Ce rapport vise à aider les experts et les consommateurs à faire des choix éclairés en ce qui a trait à la […]
Découvrir la viande d’agneau
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 1 juillet 2006. Dans le Québec d’autrefois, l’agneau était surtout élevé pour sa laine, et n’était donc abattu qu’à un âge avancé pour fin de consommation, ce qui donnait une chair coriace et à saveur prononcée.
La sauce du canard laqué
Parmi les innombrables sauces chinoises, la sauce Hoisin est une des plus populaires, très utilisée aussi dans toute l’Asie du sud-est. Le mot « hoisin » est la transcription en alphabet latin de la prononciation cantonnaise du mot chinois « fruits de mer ». Et pourtant, cette sauce brun-rougeâtre épaisse ne contient aucun produit de la mer, étant plutôt […]
L’agneau de Pâques
Partout dans le monde chrétien, l’agneau est une tradition bien établie du repas de la fête de Pâques. En fait, l’agneau est un symbole important du christianisme, car il représente parfaitement les notions d’innocence et d’obéissance, reliées au sacrifice de Jésus-Christ. D’ailleurs, l’agneau était déjà consommé par les Hébreux à l’occasion de la Pâque juive […]
Du pâté chinois au cheval ?!?
Avez-vous remarqué qu’on trouve maintenant de la viande de cheval dans presque toutes les grandes surfaces au Québec? Pendant la préhistoire, le cheval était déjà apprécié pour sa viande. Puis on commença à le domestiquer il y a 5 500 ans, exploitant sa force pour aider aux travaux physiquement durs et sa docilité pour agir […]
Bonne nouvelle année du lapin
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 5 février 2011. Une nouvelle année chinoise a commencé jeudi le 3 février, placée sous le signe de l’animal symbolique Lapin ou Lièvre, ainsi que de l’élément cosmogonique Métal Blanc.
D’ou vient donc le « Chili con Carne »?
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 24 juin 2006. Contrairement à ce que l’on peut penser, il ne s’agit pas d’un mets mexicain, mais plutôt du plat national texan, qu’on appelle aussi familièrement là-bas « le bol rouge ». Le nom espagnol de ce plat signifie « chili avec viande ».
Le canard, pour le goût et la santé
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 27 janvier 2007. L’amateur de canard profite des avantages d’une viande savoureuse, facile à préparer et qui aide à maintenir le système cardio-vasculaire en bonne santé, grâce à sa faible teneur en cholestérol et sa teneur élevée en acides gras monoinsaturés.
Des cailles pour l’Action de Grâce
Cette année, je vous propose de remplacer la dinde traditionnelle par une autre volaille, de très petite taille, à la chair brune savoureuse et délicate: la caille. C’est un petit oiseau migrateur (15 cm de longueur environ) qui vit à l’état sauvage en Europe, en Afrique et en Asie.
