Boulettes véganes avec sauce tzatziki

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Une recette qui rappelle les "falafel", mais sans pois chiches ni friture. La cuisson à basse tempéraure permet de préserver les nutriments.

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Ingrédients

??? graines de tournesol ???
??? graines de sésame ???
??? graines de lin ???
??? courgettes zucchini, râpée ???
??? carottes, râpée ???
??? échalotes françaises, hachée finement ???
??? persil italien frais, haché finement ???
??? coriandre fraîche, haché finement ???
??? ail, hachée finement ???
??? citron, pressé en jus ???
??? curcuma ???
??? cumin en poudre ???
??? piment de Cayenne ???
??? sel ???
??? poivre au goût ???
??? Sauce tzatziki ???

Avant de commencer

Un moulin ou un robot culinaire vous sera fort utile pour moudre les graines.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 105°C/225°F et huiler légèrement une plaque à cuisson.
  2. Moudre les graines de lin, les graines de sésame et les graines de tournesol.
  3. Préparer les légumes: Râper la carotte et le zucchini; Hacher finement l'échalote, l'ail, le persil et la coriandre.
  4. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, incluant les graines moulues et les légumes. Bien mélanger avec les mains.
  5. Façonner des boulettes, utiliser environ 1 c.à soupe de mélange par boulette (environ 4 à 5 boulettes par portion). Déposer les boulettes sur la plaque et cuire au centre du four environ 45 min, en retournant les boulettes une fois à la mi-cuisson.
  6. Entre-temps, préparer la sauce tzatziki.
  7. Servir les boulettes avec la sauce tzatziki.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (80 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

430

Lipides

32 g

49 %

Saturé 3.8 g
+ Trans 0 g

19 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

250 mg

10 %

Glucides

27 g

9 %

Fibres

7 g

29 %

Sucres

10 g

Glucides nets

20 g

Protéines

14 g

Vitamine A

23 %

Vitamine C

47 %

Calcium

31 %

Fer

34 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé, Os en santé
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Niacine, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C
Source de  :
Oméga-6, Vitamine B2
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 1
Matières grasses 6
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Laeticia_Arlot
03 août, 2018 | Referait cette recette

Très bon avec un gaspacho à la place de la sauce tzatziki. N'ayant pas de boutique bio sous la main, je n'ai pas trouvé les graines de tournesol : j'ai remplacé par de la purée d'amande complète et de la purée de noisettes. Un régal avec une sauce (un peu sec sans).

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