Côtelettes de porc sauce à la moutarde

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Ingrédients

??? côtelettes de porc avec os, d'environ 2 cm d'épaisseur ???
??? poivre moulu ???
??? échalotes françaises, hachées finement ???
??? huile d'olive ???
??? beurre non salé ???
??? bouillon de poulet ???
??? moutarde de Dijon ???
??? crème à fouetter 35% ???
??? citron pressé en jus ???
??? sel [optionnel] ???
??? papier d'aluminium ???

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Bien éponger les côtelettes dans du papier absorbant et les saupoudrer de poivre. Hacher finement les échalotes françaises. Réserver.
  2. Chauffer à feu moyen-élevé et à sec une poêle à fond épais. Lorsque chaude, y ajouter l'huile, en agitant la poêle pour mieux la couvrir d'huile. Y ajouter les côtelettes et les faire dorer 2 min par côté. Transférer les côtelettes sur une assiette, les couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et les garder au chaud dans le four.
  3. Entre-temps, ajouter le beurre à la poêle et y faire revenir les échalotes à feu moyen-élevé, en brassant, pendant 3-4 min, jusqu'à ce qu'elles soient attendries. Ajouter le bouillon, et porter à ébullition, en grattant bien le fond de la poêle, pendant 2 min. Ajouter la moutarde et la crème, porter de nouveau à ébullition, puis ajouter le jus de citron. Remettre les côtelettes dans la poêle et mijoter à découvert, jusqu'à léger épaississement de la sauce et cuisson de la viande, soit 3-4 min. Saler au goût.
  4. Servir dans les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (160 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

19 g

30 %

Saturé 7.5 g
+ Trans 0.1 g

38 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

220 mg

9 %

Glucides

4 g

1 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

0 g

Glucides nets

3 g

Protéines

26 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

6 %

Calcium

4 %

Fer

10 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12
Bonne source de  :
Phosphore, Potassium, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Vitamine A, Vitamine D, Vitamine E
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 4
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Porc | Plats principaux | Diabète

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04 avril, 2009 | Referait cette recette

J'ai tout simplement adorée... Enfant content aussi... Facile pour la préparation et si bon au goût...

Utile 2
14 juillet, 2009 | Referait cette recette

Excellent et rapide. J'ai remplacé la crème par du lait évaporé (Carnation). A refaire sans problème.

Utile 0
28 juillet, 2009 | Referait cette recette

Pour ma part, j'ai utilisé des côtelettes sans os, plus pratique avec des enfants en bas âge. Je n'avais que de la moutarde forte sous la main. Le goût est vraiment exquis. Mon garçon de 2 ans a tout mangé avec appétit. Nous avons vraiment aimé ... c'est à refaire.

Utile 1

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