Côtelettes de veau avec beurre à la sauge

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Ingrédients

??? beurre non salé, à la température de la pièce ???
??? sauge fraîche, hachée finement ???
??? pellicule plastique ???
??? côtelettes de veau, d' environ 1-1,5 cm d' épaisseur ???
??? huile d'olive ???
??? romarin frais, haché finement ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? ail, entière ???
??? vin blanc [optionnel] ???

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Dans un petit bol, bien mélanger le beurre et la sauge hachée. Envelopper le tout dans une pellicule plastique et former un petit rouleau d'environ 3 cm de diamètre. Réfrigérer au moins 1 h (On peut préparer ce beurre 1 semaine à l'avance et le garder au réfrigérateur).
  2. Disposer les côtelettes en une seule rangée dans une assiette creuse. Les badigeonner avec le romarin haché et la moitié de l'huile. Assaisonner de sel et poivre. Couvrir avec une feuille de plastique et réfrigérer une nuit. Sortir les côtelettes du réfrigérateur au moins une 1 heure avant de les cuire.
  3. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen-élevé. Y faire revenir l'ail 1 min, puis le retirer de la poêle. Augmenter le feu à 'élevé' et y ajouter les côtelettes. Cuire jusqu'à ce que doré, environ 2 min par côté. Retirer les côtelettes de la poêle et les déposer sur une assiette.
  4. Baisser le feu à 'moyen-élevé', déglacer avec le vin 30 sec, en grattant bien le fond de la poêle, puis verser ce jus sur les côtelettes. Découper des tranches de beurre à la sauge, en déposer une sur chaque côtelette et servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (70 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

190

Lipides

13 g

20 %

Saturé 5.7 g
+ Trans 0.3 g

30 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

1 g

0 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

0 g

Glucides nets

1 g

Protéines

18 g

Vitamine A

6 %

Vitamine C

1 %

Calcium

4 %

Fer

12 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B12, Zinc
Bonne source de  :
Vitamine D, Vitamine K
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Viandes et substituts 2
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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30 octobre, 2008

Très tendre et savoureux. Avant de goûter, je ne croyais pas que ce serait si bon. La petite sauce formée grâce au vin blanc est succulente. Le petit beurre ajoute une touche différente.

Utile 1
06 novembre, 2008 | Referait cette recette

Facile à faire. J'ai fait cela sur semaine et toute la famille a aimé. Même mon garçon et ma fille ont aimé et il n'y avait pas de reste.La sauce et le beurre ajoute un petit quelque chose de fancy, c'est délicieux. Recette de pomme de terre aussi à essayer (très bon)

Utile 0
05 février, 2009 | Referait cette recette

excellent,délicieux

Utile 0

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