Pot-au-feu de la récolte

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93% referaient cette recette

Boeuf et légumes braisés dans un bouillon.

Un bon bouilli aux légumes, très réconfortant!

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Ingrédients

??? oignons, haché finement ???
??? ail, haché finement ???
??? rôti de palette (pour pot-au-feu), ou côtes croisées, coupé en gros cubes ???
??? huile d'olive ???
??? farine blanche (tout usage) ???
??? bouillon de boeuf ???
??? eau ???
??? feuilles de laurier ???
??? herbes de Provence ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? carottes, coupées en gros morceaux ???
??? rutabagas, ou navets, coupées en gros morceaux ???
??? chou vert, ou Savoie, coupé en gros morceaux ???
??? pommes de terre grelot, entières ???

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon et l'ail. Couper la viande en gros cubes.
  2. Chauffer l'huile à feu moyen dans un faitout ou une casserole à fond épais. Faire revenir les cubes de viande 7-8 min jusqu'à ce que bien dorés de tous les côtés. Les retirer de la casserole et réserver.
  3. Ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole et faire revenir 3-4 min jusqu'à ce que translucides. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 2 min en brassant continuellement. Verser le bouillon et l'eau graduellement en continuant de brasser, puis remettre la viande avec son jus dans la casserole. Ajouter la feuille de laurier et les herbes de Provence. Saler et poivrer. Couvrir et diminuer l'intensité à moyen-doux. Laisser mijoter 2 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  4. Pendant la cuisson de la viande, préparer les légumes: Éplucher les carottes et les rutabagas, puis les couper en gros morceaux; couper le chou aussi en gros morceaux; laisser les pommes de terre entières. Ajouter les légumes dans la casserole et poursuivre la cuisson de 40 à 45 min, jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants. Vérifier l'assaisonnement.
  5. Servir la viande et les légumes avec le bouillon de cuisson.

Observations

On peut cuire ce plat à l'avance et le réchauffer à feu moyen-doux au moment de servir.

On peut servir le bouillon restant seul et donc liquide, ou passé en purée au robot avec une partie des légumes, ce qui donne une soupe épaisse.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (410 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

380

Lipides

13 g

20 %

Saturé 3.8 g
+ Trans 0.2 g

20 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

130 mg

5 %

Glucides

39 g

13 %

Fibres

8 g

33 %

Sucres

10 g

Glucides nets

31 g

Protéines

28 g

Vitamine A

151 %

Vitamine C

96 %

Calcium

10 %

Fer

28 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E
Source de  :
Calcium, Vitamine D
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 2
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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02 octobre, 2011 | Referait cette recette

Très bon et facile à faire. Les légumes, surtout le choux que j'avais mis sur le dessus, étaient super bons.

Utile 0
cecil1535
21 octobre, 2020 | Referait cette recette

Quel Délice.. je n'avais pas de bouillon de boeuf j'ai donc utilisé bouillon de légume je n'ai pas ajoute mis de choux ! à refaire certain

Utile 0
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Absolument divin! La viande se défait à la fourchette. Toute la famille a aimé.

Utile 1

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