Saumon en croûte d'épices

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Ingrédients

??? poivre en grains ???
??? graines de coriandre ???
??? graines de moutarde ???
??? graines de céleri ???
??? sel ???
??? filet de saumon ???
??? beurre non salé ???
??? huile d'olive ???

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 230°C/450°F. Couper le saumon en morceaux de grandeur semblable, correspondant au nombre de portions désirées. Réserver.
  2. Moudre grossièrement les grains de poivre, et les graines de coriandre, moutarde et céleri dans un moulin à café (si disponible) ou les mettre dans un sac de plastique et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâte. Mélanger ces épices avec le sel dans une assiette et en enrober les morceaux de saumon des deux côtés. Réserver.
  3. Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Y déposer les morceaux de saumon et bien les saisir, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 1-2 min par côté, en prenant soin de ne pas les brûler.
  4. Transférer dans un plat allant au four et cuire au centre du four environ 7-8 min pour un filet de 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Le temps nécessaire à la cuisson dépend non seulement de l'épaisseur des filets, mais aussi de la température réelle de votre four. Il est donc important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (140 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

17 g

27 %

Saturé 4.6 g
+ Trans 0.2 g

24 %

Cholestérol

120 mg

Sodium

370 mg

16 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

2 g

10 %

Sucres

0 g

Glucides nets

4 g

Protéines

32 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

3 %

Calcium

13 %

Fer

29 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Fer, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E
Bonne source de  :
Vitamine B2, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fibres, Oméga-3, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine K
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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08 février, 2010 | Referait cette recette

Beau à voir et à manger.

Utile 0
18 octobre, 2012 | Referait cette recette

Absolument délicieux!

Utile 0
25 novembre, 2014 | Referait cette recette

Ai changé les graines de moutarde et de céleri, pour du fenouil et de la coriandre et mettre moins de poivre

Utile 0

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