Vol-au-vent au poulet

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Poulet, champignons et petits pois dans une sauce à l'estragon.

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Ingrédients

??? vol-au-vent, gros ???
??? champignons de Paris (blancs) ???
??? huile d'olive ???
??? pois surgelés ???
??? beurre non salé ???
??? farine blanche (tout usage) ???
??? Bouillon de poulet maison ???
??? crème à fouetter 35% ???
??? estragon frais, haché ???
??? noix muscade, râpée ???
??? Poulet bouilli maison, coupé en bouchées ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Assurez-vous d'avoir du poulet déjà cuit.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Préchauffer le four à la température minimum. Réchauffer les vol-au-vent sur les assiettes de service au four.
  2. Préparer les champignons: les trancher finement. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y sauter les champignons en brassant à l'occasion, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée, soit 3-4 min. Réserver.
  3. Pendant la cuisson des champignons, cuire les petits pois surgelés en les plongeant 4-5 min dans une petite casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
  4. Chauffer le beurre dans une autre casserole à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 2 min en remuant. Ajouter le bouillon lentement, en brassant jusqu'à ébullition. Baisser le feu et remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse et un peu épaisse, soit 3-4 min. Ajouter la crème, l'estragon haché et la noix muscade râpée.
  5. Mettre dans la sauce les morceaux de poulet, les champignons et les petits pois. Vérifier l'assaisonnement. Cuire quelques minutes et verser le tout à l'intérieur des vol-au-vent et à l'extérieur en couronne. Servir.

Observations

On peut préparer la sauce au poulet 1 jour avant et assembler le tout juste au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (120 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

630

Lipides

38 g

59 %

Saturé 12 g
+ Trans 0.5 g

62 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

450 mg

19 %

Glucides

42 g

14 %

Fibres

4 g

17 %

Sucres

6 g

Glucides nets

38 g

Protéines

30 g

Vitamine A

84 %

Vitamine C

19 %

Calcium

7 %

Fer

28 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Magnésium, Vitamine E
Source de  :
Calcium, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine B12, Vitamine C, Vitamine D
Low  :
Sodium
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 2
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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22 novembre, 2009 | Referait cette recette

Excellent pour le temps des fêtes et plus. Très gouteux et simple.

Utile 1
12 septembre, 2010 | Referait cette recette

Belle découverte l'estragon frais dans la sauce. J'adore.

Utile 0
06 novembre, 2010 | Referait cette recette

C'est tout simplement délicieux. Par contre, j'ai dû rajouter davantage de crème à la fin, car je trouvais ma sauce très et trop épaisse, mais ça se corrige facilement. Ce sera à refaire à coup sûr!

Utile 1

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