Soufflé al salmone affumicato

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Ingredienti

??? margarina ???
??? scalogni ???
??? amido di mais (maizena) ???
??? latte di soia, senza zucchero, fortificato ???
??? salmone affumicato ???
??? concentrato di pomodoro ???
??? noce moscata ???
??? uova ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? sale [facoltativo] ???

Prima di cominciare

I soufflé sono cotti e serviti negli appositi stampi in ceramica. Scegliete quelli a parete verticale, alti 5-6 cm e con un diametro di 12-13 cm che, una volta riempiti per tre quarti, hanno una capacità di circa 500 ml. È molto importante utilizzare degli stampi a parete verticale per contenere i movimenti del soufflé durante la cottura e il raffreddamento. Per una buona riuscita, ecco svelati due segreti importanti: non aprire la porta del forno prima del tempo di cottura indicato e utilizzare uova a temperatura ambiente. Uno sbattitore o un'impastatrice vi tornerà utile per questa ricetta.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 160°C. Imburrare gli stampi.
  2. Scaldare la margarina in un tegame a fiamma bassa. Far rosolare lo scalogno per 2-3 minuti fino a quando si sarà intenerito. Aggiungere la maizena rimescolando fino all'ottenimento di un impasto. Versare il latte di soia lentamente rimestando di continuo. Cuocere per 4-5 minuti rimescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di grumi.
  3. Incorporare gradualmente il salmone affumicato tritato e il concentrato di pomodoro (conferirete, così, un bel tocco rosa al composto) mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Aggiungere la noce moscata grattugiata, il sale (attenzione: il salmone affumicato è già salato di suo!) e il pepe a piacere.
  4. Separare con cura i tuorli dagli albumi facendo attenzione a non far confluire gli uni con gli altri. A fiamma spenta, aggiungere i tuorli al composto a base di formaggio e mettere da parte.
  5. In una ciotola montare gli albumi a neve ottenendo una consistenza cremosa. Aggiungerli, dunque, al composto a base di formaggio incorporando con delicatezza con una spatola.
  6. Versare negli stampi. Asciugare le eventuali gocce di impasto che potrebbero rimanere sulla parete interna degli stampi perché il soufflé possa crescere senza incontrare ostruzioni.
  7. Mettere gli stampi al forno. Dopo circa 15 minuti, il soufflé sarà dorato e pronto. È possibile verificare la cottura inserendo uno stuzzicadenti. Se tirandolo fuori dal soufflé rimane pulito, allora è pronto.

Osservazioni

Servire subito una volta tirato fuori dal forno aspettando, però, qualche minuto e contemplandone la bella presentazione: è ancora troppo caldo e liquido da gustare.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (230 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

280

Grassi

15 g

22 %

Saturi 3 g
+ Trans 0.1 g

16 %

Colesterolo

200 mg

Sodio

460 mg

19 %

Carboidrati

18 g

6 %

Fibre

1 g

5 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

17 g

Proteine

19 g

Vitamina A

51 %

Vitamina C

6 %

Calcio

15 %

Ferro

18 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Folati, Niacina, Selenio, Vitamin B12, Vitamina A, Vitamina B2, Vitamina D, Vitamina E
Buona fonte di  :
Ferro, Fosforo, Magnesio, Manganese, Potassio, Rame, Vitamina B6
Fonte di  :
Calcio, Omega-3, Vitamina B1, Vitamina K, Zinco
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Le verdure ½
Carne e alternative 2
Grassi 1
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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