Spezzatino di manzo irlandese

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Il piatto nazionale irlandese, chiamato "Irish Stew", è uno spezzatino di montone e patate in uguale proporzione con spesso altre verdure. Da mia madre ho appreso questa versione con il manzo al posto della carne di montone.

Questa ricetta è incompatibile con il tuo profilo alimentare"

Preparazione : 15 min Cottura : 1 h 40 min
530 calorie/porzione

Ingredienti

500 g spezzatino di manzo
35 g amido di mais (maizena) 4 cucchiai
3 cucchiai olio di semi, o d'oliva 45 mL
4 spicchi aglio
750 mL brodo di manzo
2 cucchiai concentrato di pomodoro 35 g
12 g zucchero 1 cucchiaio
15 gocce salsa Tabasco 0.63 mL
1 rametto rosmarino 5 g
2 alloro 0.4 g
1 cipolle 200 g
2 gambi sedano 140 g
3 patate 600 g
2 carote 200 g
28 g burro 2 cucchiai
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
10 g prezzemolo 2 cucchiai

Metodo

  1. Se intero, tagliare il manzo a cubetti di circa 2 cm per lato e passare i pezzi di carne nella fecola.
  2. Riscaldare l'olio in un tegame capiente a fiamma moderata. Aggiungere i cubetti di carne e rosolare fino alla completa doratura su tutti i lati, ovvero, per 5-6 minuti. Tritare l'aglio, e aggiungerlo al tegame. Unire il brodo, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, la salsa Tabasco, il rosmarino e le foglie di alloro nel tegame. Rimescolare bene il tutto e portare a ebollizione. Abbassare, dunque, il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora mescolando di tanto in tanto.
  3. Nel frattempo, preparare le verdure: tritare grossolanamente la cipolla, tagliare il sedano in pezzi spessi 1 cm, pelare le patate e le carote e tagliarle in pezzi di circa 1 cm per lato.
  4. Sciogliere il burro a fiamma moderata in un altro tegame. Aggiungere le verdure facendole saltare fino a completa doratura su tutti i lati, ovvero, per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Trasferire le verdure nello spezzatino. Continuare con la cottura a fuoco lento senza coperchio per circa 40 minuti, fino a quando sia la carne che le verdure si saranno intenerite. Salare e pepare. Togliere le foglie di alloro e i rametti di rosmarino, cospargere di prezzemolo tritato e servire.
  5. (*) Se lo spezzatino dovesse risultare troppo liquido, togliere il brodo in eccesso servendolo come zuppa separatamente.

Osservazioni

È possibile cuocere questo spezzatino qualche giorno prima e riscaldarlo al momento di servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (500 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

530

Grassi

22 g

33 %

Saturi 7.2 g
+ Trans 0.7 g

39 %

Colesterolo

90 mg

Sodio

620 mg

26 %

Carboidrati

48 g

16 %

Fibre

5 g

21 %

Zuccheri

8 g

Carboidrati netti

43 g

Proteine

35 g

Vitamina A

85 %

Vitamina C

45 %

Calcio

7 %

Ferro

31 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fosforo, Magnesio, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Fibra, Folati, Manganese, Rame, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina C, Vitamina E
Fonte di  :
Calcio, Vitamina D
Low  :
Caloria, Colesterolo, Grassi saturi, Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Le verdure 2
Carne e alternative 3 ½
Grassi 4
Altri alimenti 0
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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