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Étiquette : légumineuses
Pourquoi mettre le topinambour au menu?
Le topinambour renferme de l’inuline, un glucide de la famille des fructanes. Comme les fructanes ne peuvent être digérés dans la partie supérieure du tube digestif, ils peuvent atteindre le côlon et modifier la composition de la flore intestinale en stimulant la croissance des bonnes bactéries, qui aident à réduire la constipation. Le topinambour est […]
La vraie et la fausse échalote
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 21 août 2010. Oignon verts, ciboules, échalotes… Comment appeler ces plantes aromatiques qui font partie de la même grande famille d’environ 500 plantes dont nous connaissons surtout l’oignon, le poireau, l’ail et la ciboulette?
Profitons du maïs
Qu’on l’appelle «blé d’Inde» (expression utilisée seulement ici au Québec) ou «maïs» (mot dérivé du caribéen mahis signifiant «source de vie»), les épis frais de cette céréale sont un vrai régal estival au Québec.
Les poivrons, champions en vitamine A et C
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 6 septembre 2008. Originaire de l’Amérique du Sud, où on le cultive depuis au moins 7000 ans, le poivron appartient à une grande famille qui comprend notamment l’aubergine, la pomme de terre et la tomate. Lorsque Christophe Colomb découvrit des petites baies rouges, lors de son premier […]
Rouge comme une betterave
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 12 juillet 2008. La betterave doit sa belle couleur rouge à une famille de pigments, les bétalaïnes, qui donnent une couleur si prononcée qu’on en fait aussi des colorants en industrie. Il existe également des betterave jaunes et des blanches.
Sésame, ouvre-toi!
Le sésame est fort probablement la première plante dont on ait tiré une huile comestible. Chose certaine, ses graines sont consommées depuis au moins 7000 ans, comme en témoignent les vestiges archéologiques qu’on a trouvé en Inde et en Chine.
Un ragoût nommé Ratatouille
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 10 avril 2010. La ratatouille est un mélange de courgettes, poivrons, aubergines, tomates et oignons coupés en petits morceaux et cuits longuement dans l’huile d’olive. Les dictionnaires attestent que le mot «ratatouille» fît son apparition en 1778, dérivé du verbe «touiller», qui signifie remuer, agiter.
Fruits et légumes à la une de tous les journaux
D’après une étude récente, les fruits et légumes joueraient un rôle modeste dans la prévention du cancer. Faut-il y donc en diminuer la consommation? Non, affirment chercheurs et experts, qui nous expliquent que cette étude aurait dû mesurer la quantité consommée de certains fruits et légumes – crucifères, ail, oignons, baies, et autres – dont […]
Une douce découverte
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 16 février 2008. Aliment de base en Asie et en Amérique latine, la patate douce est utilisée chez nous presque exclusivement dans les purées pour bébé. Et pourtant, elle est très polyvalente, pouvant remplacer les pommes de terre et les courges d’hiver dans la plupart des recettes.
Les algues: un légume de mer
Aliments courants de la cuisine asiatique, les algues demeurent peu consommées en Amérique du Nord, sauf dans les sushis. Elles gagneraient pourtant à être utilisées davantage, car elles sont un véritable concentré de vitamines et de minéraux.
Le cresson: des petites feuilles qui en mènent large
Membre de la famille des crucifères, le cresson de fontaine est une plante vivace qui pousse à l’état sauvage dans les milieux humides et aquatiques.
Le céleri-rave: un légume méconnu
Le céleri-rave est un légume peu connu, sans doute en raison de son apparence peu attrayante. Et pourtant, cette grosse boule rugueuse, à la pelure brune, cache une chair croquante de couleur blanc-crème au goût exquis.
