Salade exquise aux coeurs de palmier

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Une salade de coeurs de palmiers, avocat, pamplemousse et tomate.

Le coeur de palmier ou "chou palmiste" est la partie intérieure du bourgeon de plusieurs types de palmiers. Dans les régions tropicales, on peut le manger cru; dans les autres pays, il est vendu précuit en conserve. Sa saveur fine et délicate, qui rappelle l'asperge et l'artichaut, est mise en valeur ici par le goût acidulé du pamplemousse.

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Ingrédients

??? pamplemousses, ou tangélo ???
??? avocats ???
??? tomates italiennes ???
??? coeurs de palmier ???
??? huile d'olive ???
??? citron pressé en jus ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? sel [optionnel] ???

Avant de commencer

Les coeurs de palmiers sont vendus dans les épiceries spécialisées et les grands supermarchés.

Méthode

  1. Peler à vif les pamplemousses à l'aide d'un couteau bien aiguisé et prélever les quartiers. Faire cette opération sur un saladier pour y récolter le jus. Presser les restes de pamplemousse pour en faire ressortir le jus. En alternative, retirer la membrane blanche et couper tout simplement les pamplemousses en bouchées. Déposer dans le saladier.
  2. Trancher les avocats en deux et enlever le noyau. Peler et couper en bouchées, puis ajouter dans le saladier. Épépiner les tomates et les couper en bouchées, puis ajouter dans le saladier. Égoutter les coeurs de palmier, les couper en rondelles et ajouter à la salade.
  3. Dans un petit bol, bien émulsionner l'huile et le citron, à l'aide d'une fourchette. Saler et poivrer au goût. Verser cette vinaigrette sur la salade, bien touiller et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (180 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

220

Lipides

20 g

31 %

Saturé 2.8 g
+ Trans 0 g

14 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

270 mg

11 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

5 g

19 %

Sucres

4 g

Glucides nets

5 g

Protéines

3 g

Vitamine A

18 %

Vitamine C

48 %

Calcium

4 %

Fer

17 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Vitamine E
Bonne source de  :
Fer, Fibres, Magnésium, Potassium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine K
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Niacine, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes ½
Matières grasses 4
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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18 mars, 2009 | Referait cette recette

Très beau et très bon.

Utile 3
19 mars, 2009 | Referait cette recette

bravo bonne recette parfait pour l été merci

Utile 0
20 avril, 2010 | Referait cette recette

trop bon! j'adore cette recette pleine de fraîcheur

Utile 1

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