Filetti di sogliola con salsa al limone e maggiorana

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Ingredienti

??? maggiorana ???
??? scalogni ???
??? filetto si sogliola/platessa ???
??? farina di grano tipo 0 ???
??? burro ???
??? vino bianco ???
??? panna da montare ???
??? aceto di mele ???
??? limone ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Preriscaldare in forno a temperatura minima i piatti di servizio perché siano caldi al momento di servire.

Metodo

  1. Tritare finemente lo scalogno e la maggiorana. Mettere da parte. Sciacquare e asciugare bene i filetti di sogliola. Salare, pepare e infarinare.
  2. Far sciogliere ½ o 1 cucchiaio di burro nella padella a fiamma viva. Cuocere i filetti per 2 minuti, girarli e cuocere ancora per 1-2 minuti. Togliere dal fuoco la padella e tenere i filetti al caldo nel forno.
  3. Versare il vino, la panna e l'aceto in un tegame. Aggiungere lo scalogno e la maggiorana, dunque, portare a ebollizione. Cuocere a fuoco molto vivo per qualche minuto fino a quando il volume del composto si ridurrà della metà mescolando di tanto in tanto. Mettere il tutto in un colino e pressare con forza con una spatola la parte solida del composto per estrarne il massimo del liquido. Eliminare la parte solida così lavorata.
  4. Mettere questa salsa in un tegamino a fuoco molto dolce. Aggiungere la rimanente parte del burro – un pezzo alla volta - mescolando con una frusta continuamente. Versare il succo di limone.
  5. Salare e pepare a piacere.
  6. Trasferire i filetti di sogliola sui piatti caldi. Versare la salsa sui filetti e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (190 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

330

Grassi

18 g

28 %

Saturi 10.4 g
+ Trans 0.4 g

54 %

Colesterolo

130 mg

Sodio

140 mg

6 %

Carboidrati

12 g

4 %

Fibre

2 g

8 %

Zuccheri

0 g

Carboidrati netti

10 g

Proteine

31 g

Vitamina A

22 %

Vitamina C

10 %

Calcio

11 %

Ferro

28 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Sugar
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fosforo, Magnesio, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina D
Buona fonte di  :
Folati, Manganese, Vitamina A, Vitamina B6
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Fibra, Omega-3, Rame, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina E, Zinco
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Frutta 0
Le verdure ½
Carne e alternative 3 ½
Grassi 3
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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