Insalata Caesar

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Gli ingredienti principali della Caesar salad sono: lattuga romana, vinaigrette all'aglio, uova, acciughe, crostini e Parmigiano.

Questa ricetta è nata durante un weekend del 1924 a Tijuana in Messico. Ritrovandosi senza provviste, il ristoratore italiano Cesare Cardini avrebbe composto questo piatto solo con gli ingredienti disponibili nella sua dispensa.

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Ingredienti

??? pane, grano integrale ???
??? olio d'oliva ???
??? filetti di acciughe ???
??? carta assorbente ???
??? olio d'oliva ???
??? aglio ???
??? tuorli ???
??? senape di Digione ???
??? aceto ???
??? parmigiano ???
??? salsa Worcestershire ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? bacon (pancetta affumicata) ???
??? lattuga romana ???

Metodo

Preparare i crostini:
  1. Preriscaldare il forno a 175°C. Oleare una placca (considerare 1 cucchiaino circa d'olio a porzione) e adagiare i cubetti di pane; passarli nell'olio presente nella placca ricoprendoli bene. Cuocere al centro del forno fino a quando si saranno dorati, ovvero, per circa 10 minuti.

Preparare la vinaigrette:

  1. Sgocciolare i filetti d'acciuga ed eliminare l'eccesso d'olio depositandoli sulla carta assorbente. Tritare finemente.
  2. Scaldare un cucchiaio d'olio di oliva in un tegamino a fuoco abbastanza basso. Schiacciare l'aglio e aggiungerlo. Cuocere per 2-3 minuti fino a quando si sarà intenerito. Aggiungere le acciughe tritate rimescolando per 1 minuto formando un sorta di cremina.
  3. Separare i tuorli dagli albumi. Conservare questi ultimi in un contenitore in frigo o in freezer per un prossimo utilizzo. Sbattere in una ciotola con una forchetta i tuorli, la senape, l'aceto, il Parmigiano grattugiato e la salsa Worcestershire. Versare a filo il resto di olio d'oliva sbattendo fino a quando la vinaigrette sarà emulsionata. Aggiungere il composto a base di aglio e acciughe. Mescolare bene. Salare e pepare a piacere.

Preparare l'insalata:

  1. Tritare il bacon e trasferire in una padella antiaderente. Friggere fino a quando diventa croccante. Adagiare il bacon su un foglio di carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso.
  2. Lavare e asciugare la lattuga romana. Mettere da parte le foglie esterne (per un prossimo utilizzo) e tenere le foglie più tenere di colore verde pallido. Ridurle a piccoli pezzi con le mani.
  3. In un'insalatiera mescolare bene la lattuga con i crostini e i pezzi di bacon. Irrorare il tutto con la vinaigrette. Mescolare e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (190 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

280

Grassi

22 g

34 %

Saturi 4.2 g
+ Trans 0 g

21 %

Colesterolo

120 mg

Sodio

430 mg

18 %

Carboidrati

13 g

4 %

Fibre

4 g

16 %

Zuccheri

5 g

Carboidrati netti

9 g

Proteine

8 g

Vitamina A

104 %

Vitamina C

53 %

Calcio

11 %

Ferro

19 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Folati, Manganese, Selenio, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina E
Buona fonte di  :
Ferro, Fosforo, Magnesio, Niacina, Potassio, Vitamina B12
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Fibra, Rame, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina D, Zinco
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Le verdure ½
Carne e alternative ½
Grassi 3 ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Verdura | Antipasti | Insalate | Ricche di ferro | Messicane

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