Minestrone di ceci e pasta

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Zuppa spessa di ceci, bietole e pasta corta.

Originari del Medio Oriente, i ceci sono i legumi più diffusi nel mondo. Il loro gusto ricorda quello delle nocciole o delle castagne; sono ricchi di proteine, fibre, fosforo, calcio, ferro e vitamine.

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Ingredienti

??? ceci ???
??? cipolle ???
??? patate ???
??? bietole ???
??? olio d'oliva ???
??? acqua ???
??? brodo vegetale ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? acqua ???
??? conchiglie senza glutine ???
??? parmigiano ???

Prima di cominciare

Lasciare in ammollo i ceci per tutta la notte. Una pentola a pressione vi tornerà utile per ridurre il tempo di cottura da 45 minuti a 15 minuti circa. Un frullatore o un robot da cucina vi tornerà utile per ridurre i ceci in purea.

Metodo

  1. Preparare le verdure: tritare grossolanamente la cipolla; pelare le patate lasciandole intere; tagliare le foglie delle bietole in due o tre pezzi (se si usano gli spinaci, lasciarli interi).
  2. Scaldare l'olio in una pentola a fiamma medio-bassa. Far rosolare la cipolla e il bacon per 3-4 minuti. Aggiungere i ceci e le patate, e cuocere il tutto per 1-2 minuti mescolando. Versare l'acqua e il brodo, salare e pepare. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e sobbollire con coperchio per circa 45 minuti fino a quando i ceci si saranno inteneriti ma al dente (se sottoposti a una cottura prolungata, i ceci non si disfano come gli altri legumi ma diventano pastosi). Se disponete di una pentola a pressione, il tempo di cottura è di 12-15 minuti.
  3. Prelevare 2 mestoli di zuppa e le patate, metterli nel frullatore o nel passaverdure e ridurre in purea, dunque, rimettere il tutto nella pentola con la zuppa.
  4. Durante la cottura dei ceci, sbianchire la bietola per 4-5 minuti in una pentola. Se vengono utilizzati gli spinaci, cuocerli per 3-4 minuti in un tegame senza aggiungere acqua. L'acqua che resta sulle foglie dopo averli lavati e scolati leggermente è sufficiente per la cottura. Scolare la bietola o gli spinaci con uno scolapasta e premere per togliere l'acqua in eccesso. Tritare il tutto e aggiungere ai ceci.
  5. Cuocere ancora per 2-3 minuti a fiamma medio-alta rimescolando: la zuppa di ceci è pronta. Se si desidera conservarla per un prossimo utilizzo, è possibile metterla in frigo o in freezer senza aggiungere la pasta.
  6. Al momento di servire, allungare la zuppa aggiungendo un mestolino d'acqua a porzione. Portare a ebollizione e aggiungere 10g di pasta a porzione. Coprire, abbassare il fuoco a fiamma bassa e cuocere per circa per 6-7 minuti. Servire nelle ciotole di servizio cospargendo di Parmigiano grattugiato.

Osservazioni

È possibile conservare questa zuppa per 5 giorni in frigo e fino a 4 mesi in freezer. Prima di congelare la zuppa, non si aggiunge la pasta; ciò avviene solo più tardi al momento di servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (370 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

240

Grassi

5 g

8 %

Saturi 1 g
+ Trans 0 g

5 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

170 mg

7 %

Carboidrati

40 g

13 %

Fibre

6 g

23 %

Zuccheri

6 g

Carboidrati netti

34 g

Proteine

10 g

Vitamina A

64 %

Vitamina C

31 %

Calcio

10 %

Ferro

25 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Folati, Magnesio, Manganese, Potassio, Rame, Vitamin K, Vitamina A
Buona fonte di  :
Ferro, Fibra, Fosforo, Vitamina B1, Vitamina B6, Vitamina C, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Niacina, Selenio, Vitamina B2, Vitamina E
Low  :
Caloria, Colesterolo, Grassi saturi, Grasso, Sodio
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Le verdure ½
Carne e alternative 1
Grassi ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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