Pasta con le melanzane

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Preparazione : 15 min Cottura : 10 min
600 calorie/porzione

Ingredienti

2 melanzane, piccole 360 g
1 cipolle rosse 150 g
2 spicchi aglio
1 peperoncino 0.4 g
4 cucchiai olio d'oliva 60 mL
60 g pancetta
750 mL pelati, senza sale aggiunto 750 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
320 g pipe rigate 1 pizzico
4 cucchiai acqua di cottura della pasta 60 mL
8 g parmigiano 2 1/2 cucchiai
3 mozzarella 170 g
2 cucchiaini origano 1 g

Prima di cominciare

Riscaldare i piatti nel forno, alla temperatura minima, in modo che siano caldi al momento di servire. Mettere lo scolapasta nel lavandino.

Metodo

  1. Preparare le verdure: tagliare le melanzane a dadi di circa 1 cm per lato; tritare grossolanamente la cipolla; schiacciare l'aglio; affettare il peperoncino.
  2. Scaldare metà dell'olio in una padella a fiamma moderata. Rosolare la cipolla per 5 minuti, fino a quando sarà leggeremente dorata. Aggiungere la pancetta e far dorare per 3-4 minuti. Unire l'aglio, il peperoncino e cuocere il tutto per 1 minuto rimescolando. Aggiungere i pomodori, salare, abbassare la fiamma e cuocere a fiamma bassa fino a quando la salsa sarà ben amalgamata e densa, ovvero, per circa 10 minuti.
  3. Durante la cottura della salsa, scaldare il resto dell'olio in un'altra grande padella a fiamma medio-alta. Aggiungere le melanzane a dadini senza ammucchiarne i pezzi (fare più padellate se necessita). Salare e pepare fino a quando le melanzane saranno dorate, ovvero, per circa 5 minuti. Trasferire le melanzane cotte nella padella con la salsa e cuocere il tutto a fiamma bassa.
  4. Nel frattempo, cuocere la pasta in una grande pentola d'acqua bollente e salata. Prelevare dell'acqua di cottura per stemperare la salsa. Scolare la pasta, rimetterla nella pentola e versare la salsa mescolando. Aggiungere il formaggio grattugiato e la mozzarella a dadini.
  5. Cospargere d'origano e servire nei piatti caldi.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (530 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

600

Grassi

24 g

38 %

Saturi 8.8 g
+ Trans 0.3 g

46 %

Colesterolo

30 mg

Sodio

560 mg

23 %

Carboidrati

74 g

25 %

Fibre

8 g

30 %

Zuccheri

8 g

Carboidrati netti

66 g

Proteine

23 g

Vitamina A

44 %

Vitamina C

41 %

Calcio

21 %

Ferro

22 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Fibra, Fosforo, Magnesio, Manganese, Potassio, Selenio, Vitamina A, Vitamina E
Buona fonte di  :
Calcio, Ferro, Folati, Niacina, Rame, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina K, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Vitamina B1, Vitamina B2
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 4
Le verdure 2
Carne e alternative 1 ½
Grassi 4 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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