Casserole de courgettes, menthe et tomates

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Proposée par Élise Ouzounian (QC)

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Ingrédients

2 courgettes zucchini 260 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
1 oignons, coupé en dés 200 g
2 tomates, environ 6 cm de diamètre 240 g
1 c.à soupe sucre 12 g
1 pincée sel [optionnel]
1/2 tasse eau 125 mL
4 c.à thé citron 1/2 citron

Méthode

  1. Couper les courgettes en 2 sur le sens de la longueur et les trancher en morceaux de 1 pouce d’épaisseur.
  2. Dans une casserole, faire revenir dans l’huile, l’oignon et la menthe séchée.
  3. Ajouter les courgettes et mélanger afin de bien faire absorber l’huile.
  4. Ajouter les tomates, le sucre, le sel et l’eau et porter à ébullition.
  5. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
  6. Ajouter le citron et laisser mijoter encore 10 minutes.

Observations

Délicieux lorsque servie avec riz et poisson.

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Halal | Cachère | Végétalienne | Végétarienne

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