Crème d'épinards

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Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
240 calories/portion

Ingrédients

340 g épinards 12 tasses
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
3 c.à soupe beurre non salé 40 g
1 échalotes françaises 40 g
4 c.à soupe fécule de maïs 30 g
3 1/2 tasses lait partiellement écrémé, 2 % 900 mL
1 pincée noix muscade râpée, au goût
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]
1 1/2 c.à soupe amandes effilées [optionnel] 6 g

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les épinards : Les laver et égoutter rapidement et les transférer dans une casserole sans y ajouter d'eau. L'eau qui reste dans les feuilles après avoir légèrement secoué celles-ci est suffisante pour les cuire. Saler, couvrir et cuire à feu vif 3-4 min, jusqu'à ce que les feuilles flétrissent et deviennent de couleur vert-foncé. Attention: Ne pas trop cuire car ce légume brunit facilement. Transférer les épinards dans une passoire et presser pour enlever le surplus d'eau. Réserver.
  2. Pendant la cuisson des épinards, faire fondre l'huile et le beurre dans une autre casserole à feu moyen. Hacher finement les échalotes, puis les ajouter dans la casserole et faire revenir 2-3 min jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter la fécule et cuire le tout 1 min en brassant. Ajouter le lait en filet, en brassant, et porter à ébullition. Continuer à cuire, toujours en brassant, jusqu'à ce que le mélange épaississe, soit environ 4 min. Retirer la casserole du feu.
  3. Ajouter les épinards, puis laisser tiédir quelques minutes avant de réduire le tout en purée au mélangeur. Remettre la crème dans la même casserole et réchauffer à fond à feu doux. Ajouter la noix muscade râpée, saler et poivrer au goût.
  4. Verser la crème dans des bols, garnir chaque bol d'amandes effilées (facultatif) et servir.

Observations

La crème se conserve 6 jours au réfrigérateur; jusqu'à 2 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (310 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

13 g

20 %

Saturé 6.6 g
+ Trans 0.6 g

36 %

Cholestérol

30 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

22 g

7 %

Fibres

2 g

6 %

Sucres

12 g

Glucides nets

20 g

Protéines

10 g

Vitamine A

138 %

Vitamine C

31 %

Calcium

30 %

Fer

13 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Os en santé
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Calcium, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine K
Bonne source de  :
Phosphore, Vitamine C, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Niacine, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B6, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes ½
Lait et substituts 1
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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