Gâteau à l’ananas et à la courgette

Name: Gâteau à l’ananas et à la courgette
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 1/2 tasse farine blanche (tout usage); 1/2 c.à soupe poudre à pâte (levure chimique); 1/2 c.à thé bicarbonate de soude; 1/4 c.à thé sel; 1/2 c.à thé cannelle en poudre; 2 oeufs calibre gros; 1 1/4 tasse édulcorant Splenda; 1/3 tasse huile de canola; 5 tranches ananas en conserve; 1 c.à thé essence de vanille; 1 courgettes zucchini

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Proposée par Keith Reynolds, Mississauga (ON)

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

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Ingrédients

1 1/2 tasse	farine blanche (tout usage)	200 g
1/2 c.à soupe	poudre à pâte (levure chimique)	4 g
1/2 c.à thé	bicarbonate de soude	2 g
1/4 c.à thé	sel
1/2 c.à thé	cannelle en poudre	2 g
2	oeufs calibre gros, à température ambiante
1 1/4 tasse	édulcorant Splenda	30 g
1/3 tasse	huile de canola	85 mL
5 tranches	ananas en conserve	190 g
1 c.à thé	essence de vanille	5 mL
1	courgettes zucchini, émincée	130 g

Méthode

Préchauffer le four à 175° C (350° F). Vaporiser légèrement d’huile de canola en aérosol de cuisson un moule à gâteau de 20 cm x 10 cm (8 po. x 4 po.).
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Mettre de coté.
Dans un grand bol, battre les oeufs et l’édulcorant Splenda® avec un mixeur, à vitesse moyenne, pendant 2 à 3 minutes. Ajouter l’huile, l’ananas et la vanille. Battre à vitesse moyenne pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter le mélange de farine aux ingrédients humides. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la courgette et bien mélanger. Verser la pâte dans le moule à gâteau huilé.
Cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser le moule refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Puis démouler et laisser le gâteau refroidir sur une grille.