Pâtes aux aubergines

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Cette recette est à son meilleur si vous utilisez le fromage «mozzarella di bufala», fait avec le lait des bufflonnes, que vous trouverez dans les épiceries italiennes.

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Ingrédients

??? aubergines, petites, coupées en dés de 1 cm ???
??? oignons rouges, hachés grossièrement ???
??? ail, écrasé ???
??? piments rouges séchés, émincés ???
??? huile d'olive ???
??? pancetta, ou bacon, coupé en petits dés ???
??? tomates en conserve, faibles en sel ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? pipe rigate, coquilles, ou autres pâtes courtes ???
??? eau de cuisson des pâtes ???
??? fromage parmesan, râpé ???
??? bocconcini / mozzarella, de "bufala", si possible ???
??? origan séché ???

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

  1. Préparer les légumes : Couper les aubergines en dés d'environ 1 cm de côté; hacher grossièrement l'oignon; écraser l'ail; émincer le piment rouge.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, à feu moyen. Y faire revenir l'oignon 5 min, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré. Ajouter la pancetta et faire dorer 3-4 min. Ajouter l'ail, le piment rouge et cuire le tout 1 min en brassant. Ajouter les tomates, saler, baisser le feu et cuire à feu doux, jusqu'à obtention d'une consistance de sauce, environ 10 min.
  3. Pendant la cuisson de la sauce, chauffer le reste de l'huile dans une autre grande poêle à feu moyen-élevé. Y ajouter les dés d'aubergine sans les entasser (cuire en étapes au besoin). Saler et poivrer et cuire jusqu'à ce que les aubergines soient dorées, environ 5 min. Transférer les aubergines cuites dans la poêle avec la sauce et réserver le tout à feu doux.
  4. Entre-temps, cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Prélever assez d'eau de cuisson des pâtes pour délayer la sauce. Égoutter les pâtes, les remettre dans la marmite de cuisson et y ajouter la sauce en mélangeant. Ajouter le fromage râpé et les dés de mozzarella.
  5. Saupoudrer d'origan et servir dans les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (530 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

600

Lipides

24 g

38 %

Saturé 8.8 g
+ Trans 0.3 g

46 %

Cholestérol

30 mg

Sodium

560 mg

23 %

Glucides

74 g

25 %

Fibres

8 g

30 %

Sucres

8 g

Glucides nets

66 g

Protéines

23 g

Vitamine A

44 %

Vitamine C

41 %

Calcium

21 %

Fer

22 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fibres, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine E
Bonne source de  :
Calcium, Cuivre, Fer, Folacine, Niacine, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Vitamine B1, Vitamine B2
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 4
Légumes 2
Viandes et substituts 1 ½
Matières grasses 4 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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