Potage Saint-Germain

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Potage aux petits pois frais.

Le potage Saint-Germain est une soupe traditionnelle française à base de petits pois frais, laitue et échalotes ou poireaux. Elle doit apparemment son nom au Comte de Saint-Germain, qui était ministre de Louis XVI.

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Ingrédients

??? poireaux, hachés finement ???
??? laitue Boston, hachés grossièrement ???
??? menthe fraîche, hachée grossièrement ???
??? beurre non salé ???
??? bouillon de légumes ???
??? eau ???
??? pois surgelés ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? crème à fouetter 35% [optionnel] ???

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Bien laver les poireaux, puis les hacher finement. Laver la laitue et la hacher grossièrement, ainsi que les feuilles de menthe.

  2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Y faire revenir les poireaux 2-3 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient attendris. Verser le bouillon et l'eau et amener à ébullition. Y ajouter les petits pois et la laitue. Mijoter partiellement couvert (pour atténuer la décoloration) 7-8 min, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.
  3. Ajouter la menthe et réduire le tout en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Remettre le potage sur le feu, l'assaisonner de sel et poivre, puis réchauffer 2-3 min.
  4. Dans un petit bol, battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaissie mais encore coulante. Verser le potage dans des bols, ajouter la crème et servir.

Observations

Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (260 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

110

Lipides

2 g

3 %

Saturé 0.9 g
+ Trans 0.1 g

5 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

130 mg

6 %

Glucides

19 g

6 %

Fibres

5 g

21 %

Sucres

7 g

Glucides nets

14 g

Protéines

6 g

Vitamine A

60 %

Vitamine C

36 %

Calcium

6 %

Fer

20 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Vitamine A, Vitamine K
Bonne source de  :
Fer, Fibres, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine C
Source de  :
Calcium, Cuivre, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
Low  :
Cholestérol, Gras, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 1
Matières grasses ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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