“Pancetta”, the Italian bacon

18 febbraio, 2011

The word “pancetta” gets its name from the paunch of the pig (“pancia” in Italian), which is salted, spiced and dried for approximately three months, before being presented in a rolled form like a large sausage. Unlike bacon, it is almost never smoked.

In Italy, about twenty varieties exist, and some of these even carry the Protected Designation of Origin (PDO). In Quebec, both the “sweet” and “spicy” varieties can be found in all the Italian grocery stores – of course – but they are now becoming more readily available in the corner supermarket.

Pancetta is mostly used to flavour dishes, especially pasta sauces. “All’amatriciana” and “carbonara” pasta normally require pancetta, but our Quebec bacon will do just as well. I recommend to you here, pancetta in pasta with aubergines.

When it is served on its own or as a garnishing on pizza, pancetta is presented in very thin slices. If it is wrapped well, it can be preserved for up to 3 weeks in the refrigerator and up to 6 weeks in the freezer.

Try our recipe for Pasta with Aubergines

Originally published in the Journal de Montréal on November 15, 2008.

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Autori

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo
Cofondatrice e presidente di Sukha Technologies Inc.
Italiana di nascita e canadese d’adozione, Cinzia ha deciso di coniugare le sue competenze professionali e la sua passione per la buona tavola sviluppando un servizio per aiutare i numerosi «aventi bisogno» a riprendere il controllo della loro alimentazione. Così è nata SOSCuisine. Ingegnere di formazione al Politecnico di Torino, Cinzia ha conseguito un Master’s Degree in scienze applicate all’École Polytechnique de Montréal.

Cinzia Cuneo

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