Jarret d'agneau, sauce crémeuse aux pruneaux

Name: Jarret d'agneau, sauce crémeuse aux pruneaux
Prep time: 10 min
Cook time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 1 tasse crème 15%; 3 c.à soupe beurre non salé; 4 jarrets d'agneau; 1 échalotes françaises; 1 gousse ail; 2 tasses bouillon de poulet; 2 branches romarin frais; 1/4 tasse miel; 15 pruneaux dénoyautés; 3 c.à soupe persil italien frais; 1 pincée sel; poivre au goût

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Préparation : 10 min Cuisson : 2 h 30 min

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Ingrédients

1 tasse	crème 15%, à cuisson	250 mL
3 c.à soupe	beurre non salé	40 g
4	jarrets d'agneau	1.4 kg
1	échalotes françaises, finement hachée	40 g
1 gousse	ail, finement hachée
2 tasses	bouillon de poulet	500 mL
2 branches	romarin frais, haché	10 g
1/4 tasse	miel	90 g
15	pruneaux dénoyautés, séchés, dénoyautés et coupés en deux	1/2 tasse
3 c.à soupe	persil italien frais, finement ciselé	16 g
1 pincée	sel [optionnel]
	poivre au goût [optionnel]

Méthode

Préchauffer le four à 175ºC/350ºF.
Dans un grand poêlon allant au four, faire fondre le beurre et y faire dorer les jarrets d'agneau. Ajouter l'échalote et l'ail, puis poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter le bouillon, le romarin, le miel et les pruneaux.
Faire cuire au four environ 2 h 30, ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
Réserver la viande. À l'aide d'un mélangeur, réduire en purée lisse le jus de cuisson et la moitié des pruneaux faisant partie du mélange. Verser dans une casserole et ajouter la crème. Saler et poivrer. Au moment de servir, napper de sauce, parsemer de persil et garnir avec le reste des pruneaux. Rectifier l'assaisonnement.