Poitrine de boeuf braisée

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Boeuf et légumes cuits lentement dans du bouillon.

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Ingrédients

??? carottes, coupées en gros morceaux ???
??? pommes de terre, entières ou coupées en deux ???
??? navets/rabioles, ou rutabagas, coupées en gros morceaux ???
??? céleri, coupées en gros morceaux ???
??? oignons, hachés finement ???
??? ail, haché finement ???
??? rôti de palette (pour pot-au-feu), côtes croisées ou pointe d'épaule ???
??? beurre non salé ???
??? huile de canola ???
??? bouillon de boeuf ???
??? eau ???
??? pâte de tomates ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? sel [optionnel] ???

Avant de commencer

Un autocuiseur vous sera fort utile pour réduire le temps de cuisson de 2½ h à 40 min.

Méthode

  1. Préparer les légumes: éplucher les carottes, pommes de terre et navets. Couper les carottes, navets et branches de céléri en gros morceaux de 2-3 cm d'épaisseur. Laisser les pommes de terre entières ou les couper en deux si grosses. Hacher finement l'oignon et l'ail. Laisser la viande entière.
  2. Faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen dans l' autocuiseur ou dans une casserole à fond épais. Faire revenir la viande 7-8 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. La retirer de la casserole et réserver.
  3. Ajouter l'oignon et l'ail dans l'autocuiseur ou casserole et faire revenir 3-4 min jusqu'à ce que translucides. Ajouter les autres légumes et sauter pendant 2-3 min. Verser le bouillon, bien gratter le fond de la casserole à l'aide d'une cuillère de bois et ajouter environ 1 cm d'eau. Ajouter la pâte de tomates et remettre la viande dans l'autocuiseur ou casserole. Saler et poivrer.
  4. Si vous disposez d'un autocuiseur, couvrir, fermer et faire monter en pression (Suivre les indications du fabricant pour déterminer quand l'autocuiseur atteint la haute pression). Cuire pendant 40 min. Si vous ne disposez pas d'un autocuiseur, couvrir, baisser le feu et mijoter pendant environ 2 h 30 min.
  5. Servir la viande et légumes avec le jus de cuisson.

Observations

On peut préparer ce plat quelques jours à l'avance et le réchauffer à feu moyen-doux au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (440 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

410

Lipides

15 g

23 %

Saturé 6.2 g
+ Trans 0.5 g

34 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

230 mg

9 %

Glucides

41 g

14 %

Fibres

7 g

26 %

Sucres

9 g

Glucides nets

34 g

Protéines

29 g

Vitamine A

101 %

Vitamine C

66 %

Calcium

8 %

Fer

26 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E
Source de  :
Calcium, Vitamine D
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 3
Viandes et substituts 3
Matières grasses 3
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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12 mars, 2009 | Referait cette recette

À la fin je n'avais plus de bouillon alors j'ai concocté une sauce au vin rouge en sachet pour accompagner le tout. C'était délicieux.

Utile 1
11 mars, 2013 | Referait cette recette

Ma grande qui n'aime vraiment les ragout de boeuf ,, a adoré celui ci

Utile 0
11 mars, 2015 | Referait cette recette

J'ai doublé le bouillon pour avoir du liquide jusqu'à la moitié de la pièce de viande.. braisée à feux très doux pendant 3h.. très très tendre et un gout excellent. J'ai également utilisé le bouillon pour faire une sauce en épaisissant avec un peu de fécule de maîs. À refaire c'est certain !

Utile 0

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