Potage Parmentier

7 Évaluations
100% referaient cette recette

Potage de poireaux et pommes de terre, lié avec un jaune d'oeuf.

Le nom de cette recette nous rappelle que c'est grâce à la clairvoyance du pharmacien français Antoine-Augustin Parmentier que la pomme de terre gagna ses titres de noblesse sur les tables de France à la fin du 18e siècle. Jusqu'à cette époque, elle n'avait pas été considérée bonne à consommer. Or, Parmentier avait été nourri d'une bouillie de pommes de terre durant sa captivité aux mains des Allemands pendant la guerre de Sept Ans (1756-1763). Dès son retour en France, il fit la promotion de ce tubercule comme une ressource précieuse à avoir en cas de disette.

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Ingrédients

??? poireaux, hachés finement ???
??? pommes de terre, coupées en morceaux d'environ 2 cm ???
??? beurre non salé ???
??? huile d'olive ???
??? bouillon de légumes ???
??? jaunes d'oeuf ???
??? ciboulette fraîche [optionnel] ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher finement les poireaux. Éplucher et couper les pommes de terre en dés d'environ 2 cm.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole. Ajouter les poireaux, couvrir, et cuire à feu doux 7-8 min jusqu'à ce qu'ils soient attendris. Ajouter les pommes de terre et faire sauter le tout 2-3 min. Ajouter le bouillon et l'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 25 min. Réduire le potage en purée au mélangeur.
  3. Séparer le(s) blanc(s) et le(s) jaune(s) d'oeuf. Mettre le(s) blanc(s) dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette.
  4. Mettre le(s) jaune(s) dans un petit bol, y ajouter 1-2 cuillérées de potage et bien mélanger le tout à l'aide d'une fourchette. Remettre le potage dans la casserole sur le feu et y ajouter le mélange d'oeuf. Réchauffer à fond.
  5. Servir dans des bols. Si désiré, saupoudrer chaque bol de ciboulette hachée.

Observations

Ce potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (310 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

6 g

9 %

Saturé 1.9 g
+ Trans 0.1 g

10 %

Cholestérol

40 mg

Sodium

60 mg

2 %

Glucides

28 g

9 %

Fibres

3 g

12 %

Sucres

3 g

Glucides nets

25 g

Protéines

3 g

Vitamine A

17 %

Vitamine C

22 %

Calcium

4 %

Fer

11 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Vitamine K
Bonne source de  :
Folacine, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine C, Vitamine E
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 1
Viandes et substituts 0
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'ai gardé la pelure des pommes de terre, utilisé de la margarine et de la ciboulette séchée. Texture étrange.

Utile 0
11 décembre, 2015 | Referait cette recette

J'ai ajouté du herbamare et sel car trop fade.

Utile 0

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