Salade Fattouche

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Salade paysanne du Moyen-Orient, composée de laitue, tomates, concombres, persil, menthe et morceaux de pain pita grillé et émietté. Dans cette version sans gluten le pain pita est remplacé par des tortillas.

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Trempage : 30 min Préparation : 15 min Attente : 15 min
220 calories/portion

Ingrédients

1/2 laitue romaine 280 g
1 tomates, coupées en dés 120 g
1 concombres, calibre moyen, épépinés et tranchés grossièrement 260 g
2 c.à soupe persil italien frais, haché 10 g
4 c.à soupe menthe fraîche, hachée 12 g
1/2 oignons, hachés grossièrement 100 g
1 gousse ail, haché finement
2 c.à soupe huile d'olive extra vierge 30 mL
2 c.à thé citron pressé en jus 1/4 citron
1/2 c.à thé sumac [optionnel] 1 g
1/2 piments rouges séchés, hachés finement 0.2 g
1/2 tortillas de maïs 22 g
poivre au goût [optionnel]
1 pincée sel [optionnel]

Avant de commencer

N'ayez crainte si vous ne trouvez pas de « sumac », i.e. les petites baies rouges qui sont un ingrédient typique d'une « fattouche » authentique: Vous pouvez en imiter le goût acidulé en ajoutant tout simplement un peu de jus de citron.

Méthode

  1. Hacher grossièrement l'oignon et le faire tremper pendant environ ½ dans un petit bol rempli d'eau et de quelques gouttes de vinaigre. Ceci peut être fait la veille si gardé au frigo. Le but de cette opération est de rendre l'oignon cru plus croquant et digestible.
  2. Préparer les légumes. Couper les concombres à moitié dans le sens de la longueur et les épépiner. Les trancher grossièrement, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant la préparation des autres légumes. Couper en dés les tomates. Hacher grossièrement les feuilles de persil et menthe. Laver et essorer la laitue romaine, et en déchirer les feuilles avec les mains en petits morceaux. Mettre tous ces légumes et herbes dans un saladier ou plat de service.
  3. Hacher finement l'ail et le mettre dans un petit bol. Y ajouter l'huile, le jus de citron, le piment rouge finement haché et le sumac (facultatif). Saler et poivrer. Battre à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Vérifier l'assaisonnement. Verser dans le saladier. Bien mélanger et laisser reposer 15 min.
  4. Au moment de servir, griller les tortillas dans le grille-pain, les rompre en morceaux avec les mains et ajouter à la salade. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (370 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

220

Lipides

15 g

23 %

Saturé 2 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

20 mg

1 %

Glucides

21 g

7 %

Fibres

6 g

23 %

Sucres

7 g

Glucides nets

15 g

Protéines

4 g

Vitamine A

123 %

Vitamine C

84 %

Calcium

10 %

Fer

18 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Fer, Fibres, Magnésium, Vitamine B6
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Zinc
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Légumes 2
Matières grasses 3
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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15 novembre, 2009 | Referait cette recette

Ça fait deux fois que je fais cette recette et elle est toujours très appréciée. Très fraîche et goûteuse, elle accompagne bien une viande plutôt grasse comme les côtes levées. La recette est copieuse et peut vraiment accomoder deux fois chaque convive. Vraiment belle en plus.

Utile 3

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