Soupe de patate douce et haricots

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Une vraie soupe-repas, très réconfortante.

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Ingrédients

??? oignons, haché finement ???
??? céleri, haché finement ???
??? poivrons verts, haché ???
??? patates douces/sucrées, coupées en cubes ???
??? huile de canola ???
??? cumin en poudre ???
??? graines de coriandre, moulues ???
??? gingembre frais, râpé ???
??? piments rouges séchés, émincé ???
??? vermicelles de riz ???
??? haricots blancs, "cannellini" (en conserve), rincés et égouttés ???
??? bouillon de poulet, faible en sel ???
??? sauce de poisson (nam pla) ???
??? petit bok choy ???
??? coriandre fraîche, hachée finement [optionnel] ???

Avant de commencer

Prévoir des bols individuels de 500 ml (2 tasses) de volume.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon et le céleri; hacher le poivron; éplucher les patates et les couper en cubes. Réserver.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon, le céleri et le poivron, jusqu'à ce qu'attendris, environ 5 min. Ajouter le cumin, les graines de coriandre, le gingembre et le piment rouge. Cuire 1 min en brassant.
  3. Entre-temps, faire cuire les vermicelles. Réserver.
  4. Ajouter les patates, les haricots, le bouillon et la sauce de poisson. Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et mijoter 10 min. Ajouter les bok choy et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soit cuits al dente, environ 5 min additionnelles. À la toute fin, ajouter les vermicelles cuites. Réchauffer à fond et vérifier l'assaisonnement.
  5. Répartir la soupe dans des bols individuels, garnir de feuilles de coriandre et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (700 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

440

Lipides

9 g

14 %

Saturé 1.1 g
+ Trans 0.1 g

6 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

580 mg

24 %

Glucides

77 g

26 %

Fibres

12 g

49 %

Sucres

10 g

Glucides nets

65 g

Protéines

17 g

Vitamine A

225 %

Vitamine C

131 %

Calcium

23 %

Fer

41 %
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Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Source de  :
Vitamine B12
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 4
Légumes 1
Viandes et substituts 1
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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nicole P.
27 août, 2024 | Referait cette recette

Je l'ai preparee et degustee avec plaisir..Toutefois, elle rechauffe le corps, alors pas en periode de grosse canicule , si vous avez deja chaud.

Utile 0

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