Ragoût Irlandais de boeuf

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Le plat national Irlandais, appelé « Irish Stew », est un ragoût de mouton et pommes de terre en proportions égales, avec parfois d'autres légumes. Cette version au boeuf est celle que j'ai apprise de ma mère.

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Ingrédients

??? cubes de boeuf à ragoût, d'environ 2 cm ???
??? fécule de maïs ???
??? Huile infusée à l'ail ???
??? Bouillon de légumes sans allergènes ???
??? pâte de tomates ???
??? sucre ???
??? sauce Tabasco ???
??? romarin frais ???
??? feuilles de laurier ???
??? fenouils, haché grossièrement ???
??? céleri, coupé en morceaux de 1 cm ???
??? pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux de 1 cm ???
??? carottes, épluchées et coupées en morceaux de 1 cm ???
??? margarine non hydrogénée ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? persil italien frais, haché ???

Méthode

  1. Couper le boeuf en cubes d'environ 2 cm de côté, si ce n'est pas déjà fait, et les enrober dans la fécule.
  2. Chauffer l'huile infusée à l'ail dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les cubes de viande et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, 5-6 min. Verser le bouillon, la pâte de tomates, le sucre, la sauce Tabasco, le romarin et les feuilles de laurier dans la casserole. Bien remuer le tout et porter à ébullition, puis baisser le feu à 'moyen-doux', couvrir et mijoter 1 h, en brassant de temps à autre.
  3. Entre-temps, préparer les légumes : Hacher grossièrement le fenouil; Couper le céleri en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur; Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux d'environ 1 cm de côté.
  4. Faire fondre la margarine à feu moyen dans une autre grande casserole. Ajouter les légumes et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, soit environ 20 min, en brassant de temps en temps. Transférer les légumes dans le ragoût. Continuer à mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres, soit environ 40 min. Retirer les feuilles de laurier et les branches de romarin, saupoudrer de persil haché et servir.
(*) Si le ragoût est trop liquide, on peut enlever l'excédent de bouillon et le servir séparément en soupe.

Observations

On peut cuire ce ragoût quelques jours à l'avance et le réchauffer au moment de servir.

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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (310 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

540

Lipides

24 g

37 %

Saturé 5.9 g
+ Trans 0.3 g

31 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

390 mg

16 %

Glucides

49 g

16 %

Fibres

7 g

26 %

Sucres

8 g

Glucides nets

42 g

Protéines

33 g

Vitamine A

167 %

Vitamine C

57 %

Calcium

8 %

Fer

33 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D
Source de  :
Calcium
Low  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 2
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 4 ½
Autres aliments 0
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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05 novembre, 2015 | Referait cette recette

Très savoureux.

Utile 1
Judith L.
28 février, 2017 | Referait cette recette

Ragoût très goûteux et différent des autres. Le bouillon complète bien ce plat, en quantité suffisante ( J'ai suivi la recette pour 8 portions). Bon ratio légumes/viande. Préparation toutefois un peu longue si on est pressé. Ma famille a adoré.

Utile 0
Alain V.
10 janvier, 2019 | Referait cette recette

Très bon. Gouteux. Préparer d’avance...

Utile 0

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