Rôti de palette à la bière

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Un plat simple et réconfortant pour les soirées les plus froides.

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Ingrédients

??? carottes, coupées en gros morceaux ???
??? céleri, coupé en gros morceaux ???
??? oignons, hachés finement ???
??? ail, haché finement ???
??? rôti de palette (pour pot-au-feu), côtes croisées ou pointe d'épaule ???
??? huile d'olive ???
??? vin blanc ???
??? fécule de maïs ???
??? herbes de Provence ???
??? bière, rousse ???
??? sauce demi-glace ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? sel [optionnel] ???

Avant de commencer

Une cocotte ou plat assez profond allant au four, et ayant un couvercle hermétique, est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160ºC/325ºF.
  2. Préparer les légumes: Couper les carottes et les tiges de céléri en gros morceaux de 2-3 cm d'épaisseur. Hacher finement l'oignon et l'ail. Laisser la viande entière.
  3. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole à fond épais. Faire revenir la viande 7-8 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. La retirer de la casserole et réserver.
  4. Ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole et faire revenir 3-4 min jusqu'à ce que translucides. Ajouter les autres légumes et sauter pendant 2-3 min. Déglacer avec le vin pendant 1 min. Ajouter la fécule et les herbes, puis ajouter la bière et la sauce demi-glace. Porter à ébullition, puis remettre la viande dans la casserole. Saler et poivrer au goût.
  5. Couvrir et cuire au centre du four jusqu'à ce que la viande se détache très facilement (environ 2 h 30 min par kilo de viande).
  6. Servir la viande avec le jus de cuisson.

Observations

On peut préparer ce plat quelques jours à l'avance et le réchauffer à feu moyen-doux au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (310 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

290

Lipides

11 g

17 %

Saturé 3.6 g
+ Trans 0.3 g

20 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

110 mg

5 %

Glucides

16 g

5 %

Fibres

3 g

12 %

Sucres

6 g

Glucides nets

13 g

Protéines

28 g

Vitamine A

75 %

Vitamine C

15 %

Calcium

6 %

Fer

20 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine B6
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fibres, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E
Low  :
Sodium
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 2
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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FamilleDubois
04 mars, 2017 | Referait cette recette

Excellent! Nous avons remplacé le vin et la sauce demi-glace par du bouillon de poulet et ajouté de la fécule de maïs (1 part de fécule/2 parts liquide). Les légumes ont été coupé gros pour ne pas qu'ils deviennent trop mous durant la cuisson (6h pour 12 portions). Toute la famille a adoré!

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