Pomodori di tutti i colori

Tracy L’Allier Ebacher 26 agosto, 2025 salute, verdure

In questa stagione di raccolti abbondanti, diamo un’occhiata più da vicino a uno degli ortaggi più amati: il pomodoro! Ma è un frutto o una verdura? Un po’ entrambi! Il pomodoro è un frutto in senso botanico perché si sviluppa da un fiore e contiene semi, ma in cucina lo prepariamo più come una verdura. Ci sono pomodori di tutti i colori e di tutte le forme, ma sono tutti uguali?

Valore nutrizionale dei pomodori

Secondo i dati disponibili nel Canadian Nutrient File1, i pomodori rossi, arancioni, gialli e verdi sono molto simili in termini di energia media (18 kcal), carboidrati (4 g), grassi (0,2 g), proteine ​​(1 g), fibre alimentari (1 g) e potassio (225 mg) – dati per porzione da 100 g. Si osservano piccole differenze per alcune vitamine. Ad esempio, rispetto ai pomodori rossi, i pomodori arancioni contengono il doppio del beta-carotene (896 mcg contro 449 mcg), i pomodori gialli quasi il doppio della niacina (1,3 contro 0,7 equivalenti di niacina) e i pomodori verdi il doppio della vitamina C (23 mg contro 14 mg).

In generale, i pomodori sono ricchi di nutrienti essenziali e antiossidanti. Contengono, tra gli altri, aminoacidi essenziali (leucina, treonina, valina, istidina, lisina, arginina), acidi grassi monoinsaturi (acido linoleico e linolenico), carotenoidi (licopene e β-carotenoidi) e fitosteroli (β-sitosterolo, campesterolo e stigmasterolo). I pomodori contengono anche fenoli, che hanno proprietà antiossidanti e proteggono dallo stress ossidativo.

Licopene

Come accennato in precedenza, i pomodori sono ricchi di licopene, un pigmento naturale rosso o rosa appartenente alla famiglia dei carotenoidi. Anche altri frutti ne contengono, a volte anche in quantità maggiori rispetto ai pomodori. Per porzione da 100 g, i pomodori rossi contengono in media 2,6 mg di licopene, mentre il pompelmo ne contiene 1,4 mg, la papaya 1,8 mg, l’anguria 4,5 mg e la guava 5,2 mg. I prodotti a base di pomodoro contengono più licopene rispetto ai pomodori freschi per porzione da 100 g, ad esempio il succo di pomodoro ne contiene 9,0 mg, il ketchup 12,1 mg, il concentrato di pomodoro 28,8 mg e i pomodori secchi 45,9 mg. Naturalmente, in genere non consumiamo grandi quantità di questi ultimi alimenti.

Il licopene avrebbe effetti antitumorali, antidiabetici, antinfiammatori e antiossidanti, e che abbia anche effetti protettivi su cuore, polmoni, fegato, stomaco, reni e sistema neurologico. Viene assorbito più facilmente dall’organismo se cotto e accompagnato da un po’ di grassi.

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Autori

Tracy L’Allier Ebacher

Laureata all'Università di Montréal, Tracy ha conseguito un master in ricerca medica presso la Griffith University in Australia ed è un membro attivo dell'Ordine dei Dietisti Nutrizionisti del Quebec (ODNQ). Con più di 15 anni di esperienza, Tracy trasmette le sue conoscenze sul cibo in modo semplice per aiutare i suoi pazienti a raggiungere i loro obiettivi di salute. Il suo approccio combina il piacere di mangiare, l’alimentazione intuitiva e la consapevolezza. Tracy è specializzata in nutrizione adattata per malattie croniche, perdita di peso, salute gastrointestinale, vegetarianismo e veganismo.