Le poulet sous la brique

16 juin, 2010 ,

La méthode de cuisson italienne « al mattone » (i.e. sous-la-brique) consiste à appliquer un poids sur un poulet en crapaudine, pour assurer une cuisson uniforme et rapide, ce qui donne comme résultat une peau croquante et une chaire succulente.

Si vous n’avez pas de briques, vous pouvez les remplacer par une casserole contenant environ 4 litres (16 tasses) d’eau. Demandez à votre boucher de préparer le poulet en crapaudine. Si vous voulez tenter l’expérience vous même, il faut d’abord retirer l’os du dos en coupant de chaque côté à l’aide de ciseaux spéciaux pour la volaille ou de ciseaux réguliers mais robustes.

Écrasez ensuite le poulet à la jonction des poitrines et en pressant sur le cartilage de façon à l’aplatir le plus possible. Voilà!

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Poulet sous la brique

Poulet sous la brique

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 24 mai 2008.

Auteur

Cinzia Cuneo
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Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

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