Les vertus des laitues amères

Cinzia Cuneo 15 juillet, 2009 légumes, légumineuses

Chicorée, endive, scarole, radicchio, voilà des laitues qui se font remarquer et que l’on trouve maintenant en quantité sur nos étalages, car elles sont produites localement.

Au Québec, on consomme les laitues amères pratiquement seulement en salade, mélangées avec d’autres types de laitue. Pourtant, ces laitues amères – et particulièrement les rouges – contiennent des antioxydants et gagnent donc à être connues.

Leur amertume, plus ou moins prononcée, donne du ton à n’importe quel plat. En France et en Italie, on les affectionne tout particulièrement et on les apprête de plusieurs façons.

Cette semaine, deux spécialités:

Premièrement, une Soupe à la scarole et boulettes de dinde, telle qu’on la prépare en Italie du Sud.

Deuxièmement, une Salade de chicorée, bacon et croûtons, plat traditionnel français.

Quel qu’en soit le type, il faut choisir des laitues aux feuilles bien fermes et exemptes de brunissement. Ne les laver qu’au moment de les apprêter.

Pour atténuer l’amertume des feuilles, on peut les faire tremper une dizaine de minutes dans l’eau froide avant de les préparer.

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 26 juillet 2008.

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!